栗子白菜的做法-鲁菜经典家常菜谱

【菜名】

栗子白菜

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

味咸香，菜软烂，色金黄。

【原料】

• 栗子100克
• 白菜300克
• 猪油25克
• 酱油10克
• 精盐2克
• 料酒5克
• 味精2克
• 白糖5克
• 水淀粉10克
• 葱花2克
• 姜水少许
• 植物油500克（实耗50克）

【制作过程】

1. 准备食材：将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条（菜根处要竖着切几刀，使整个菜心相连）。每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。

2. 炸制白菜：将植物油放入锅内，烧至六成热时，投入白菜稍炸一下，使其稍微变软后迅速捞出，控净油备用。

3. 炒制调味：在锅中加入猪油，烧热后用葱花炝锅，再加入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精盐，搅拌均匀。

4. 焖煮入味：将炸好的白菜和处理好的栗子一同下锅，烧开后转小火焖煮2～3分钟，让汤汁慢慢减少，白菜和栗子充分吸收调料的味道。

5. 勾芡收汁：待汤汁减少到一定程度后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋上明油即可出锅装盘。

---