如何制作正宗鲁菜炸豆腐丸子-外焦里嫩的传统美味

所属菜系

鲁菜

特点

丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。

原料

• 泰安豆腐：200克
• 鸡蛋：20克
• 海米末：50克
• 甜面酱：25克
• 酱姜末：10克
• 葱末：10克
• 酱苤蓝末：10克
• 香菜末：10克
• 精盐：4克
• 花椒面：5克
• 淀粉：50克
• 花椒盐：10克
• 糖醋汁：20克
• 花生油：750克（实耗油75克）

制作过程

1. 准备豆腐泥：将泰安豆腐放入蒸笼中蒸15分钟，取出后沥干水分。用刀面将豆腐压成泥状，放入大碗内备用。
2. 调制馅料：在豆腐泥中加入鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐和花椒面，充分搅拌均匀，制成馅料。
3. 成型与裹粉：将调好的馅料挤成直径约3.5厘米的丸子，然后滚上一层干淀粉，确保每个丸子表面均匀裹粉。
4. 初炸：将锅中倒入花生油，烧至八成热（约200℃），将丸子放入油锅中炸1-2分钟，待表面定型后捞出。
5. 复炸：待油温升至九成热（约225℃）时，再次将丸子放入油锅中炸至金黄色，捞出后装盘。
6. 搭配调料：可根据个人口味，外带花椒盐或糖醋汁一同上桌食用。

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