如何制作正宗鲁菜-泰安三美豆腐

【菜名】

泰安三美豆腐

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。

【原料】

• 泰安豆腐：150克
• 白菜心：100克
• 鲜汤：500克
• 精盐：4克
• 味精：适量
• 葱未：少许
• 姜未：少许
• 鸡油：5克
• 熟猪油：20克

【制作过程】

1. 处理豆腐和白菜
   将泰安豆腐放入笼中或锅内隔水蒸约10分钟，取出后沥干水分。将豆腐切成3.5厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的片状。白菜心用手撕成5厘米长的小条块。分别将豆腐和白菜心放入沸水锅中焯烫一下，捞出备用。

2. 炒制过程
   炒锅置于火上，加入熟猪油，烧至五成热时，下入葱末和姜末，炸出香味后，倒入鲜汤，加入精盐调味。随后放入焯过水的豆腐和白菜心，用中小火慢慢炖煮，待汤汁沸腾后撇去浮沫，加入味精调味。最后淋上鸡油，轻轻搅拌均匀即可出锅装盘。

3. 装盘与享用
   将做好的泰安三美豆腐盛入汤碗中，趁热享用，体验其鲜美的汤汁和软滑的口感。

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