如何制作正宗鲁菜糖醋黄河鲤鱼-经典家常菜谱

【菜名】

糖醋黄河鲤鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥、酸、甜、咸的独特风味。

【原料】

• 黄河鲤鱼 1000克
• 姜 10克
• 葱 15克
• 蒜末 10克
• 精盐 5克
• 酱油 10克
• 白糖 40克
• 醋 40克
• 清汤 150克
• 湿淀粉 60克
• 花生油 100克

【制作过程】

1. 处理鲤鱼：将黄河鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净。在鱼身每隔2.5厘米处，先直剖（约1.5厘米深），再斜剖（约2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，均匀撒上精盐腌制片刻，再在鱼的全身及刀口处均匀抹上湿淀粉。

2. 炸制鲤鱼：炒锅中倒入花生油，用中火烧至七成热（约175℃）。手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲托住鱼身以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推至锅边，鱼身即成方形。接着将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲子将鱼头按入油中炸2分钟。待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

3. 调制糖醋汁：炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）。放入葱姜蒜末爆香，加入精盐、酱油、清汤、白糖，旺火烧沸后，放入湿淀粉搅匀，最后烹入醋，快速搅拌均匀制成糖醋汁。

4. 浇汁完成：将调好的糖醋汁迅速浇到炸好的鲤鱼身上，即可上桌享用。

---