如何制作正宗鲁菜肝糕汤？详细步骤与技巧分享

【菜名】

肝糕汤

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

糕软嫩适口，营养丰富。

【原料】

• 猪肝：200克
• 鸡蛋清：120克
• 熟大油：25克
• 毛姜水：10克
• 盐：3克
• 料酒：5克
• 葱丝：5克
• 味精：5克
• 香菜末：25克
• 胡椒粉：1克
• 鸡汤：500克

【制作过程】

1. 准备肝泥
   将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤过滤过箩，确保细腻无颗粒。然后加入鸡汤和鸡蛋清搅拌均匀，再依次加入1克盐、2克味精、料酒、毛姜水和胡椒粉，充分搅拌至混合均匀。将调好的肝泥盛入抹有一层熟大油的汤盘中，放入笼屉，用小火蒸熟成肝糕。蒸好后，取出用小刀在盘中将糕划成1.5厘米长的斜象眼块备用。

2. 熬制汤底
   在炒勺中倒入250克鸡汤，加入2克盐、3克味精、胡椒粉和葱丝，开火烧至沸腾。待汤底煮沸后，将热汤均匀地浇在已切好的肝糕上。

3. 装盘与点缀
   最后撒上香菜末作为装饰，即可完成一道鲜美可口的肝糕汤。

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