印尼风味炸春卷Sumpia传统食谱，鸡肉松/猪肉松双版本教程

这些受中国影响的印尼小吃通常填充鸡肉松/牛肉松，美味到你会不知不觉独自吃完整包/整罐:)

加拿大买不到鸡肉松和牛肉松，但有猪肉松。您可用猪肉松或自行填充（如鸡肉末等）！

步骤1：馅料制作

- 3罐红鲑鱼（每罐213克）

- 1½汤匙市售青柠汁

- 5片卡菲尔酸橙叶

- 4片印尼月桂叶（可用2片普通月桂叶替代，但香味较淡，亚超或网购可购）

- 100克紫/红洋葱碎

- 50克黄/甜洋葱碎

- 1汤匙现成炸蒜末

- 1汤匙现成蒜末

- 1½汤匙芫荽籽

- 1汤匙香茅粉（亚超/健康食品店有售）

- 6厘米冷冻良姜（亚超有售），热水冲洗

- 拇指大小罗望子块（非新鲜，为压缩罗望子籽和果肉，烹饪专用，亚超有售），用3汤匙热水浸泡

- 2茶匙糖（或2包甜菊糖甜味剂）

- 400毫升椰浆

- 适量盐

- 1汤匙食用油

1. 沥干鲑鱼水分，放入不粘锅，撒青柠汁煎至干燥，盛出备用

2. 将香料与印尼月桂叶、酸橙叶打成糊

3. 椰浆倒入锅中，加入香料糊煮沸

4. 加入鲑鱼搅拌均匀

5. 倒入罗望子水拌匀

6. 小火收汁至浓稠，偶尔搅拌

7. 汁收干后加1-2汤匙油，继续翻炒至干燥

8. 离火冷却至室温，馅料完成（可直接食用或配吐司/热饭）

步骤2：春卷皮与粘合剂

- 1包春卷皮

- 木薯/西米珍珠（或木薯/西米粉）

- 适量水

- 足量炸油

注：粘合剂建议用西米粉制作，若亚超缺货可用西米珍珠替代。可用木薯粉/珍珠或清水代替。

1. 西米珍珠加水煮沸至糊状（用量无需多），冷却至室温

2. 用粉类可直接加温水调糊

3. 完全无材料时可用清水代替

4. 按图示将春卷皮切成四等份

步骤3：包制方法

1. 取春卷皮放1茶匙馅料（如图示）

2. 用粘合剂涂抹外缘

3. 向前折叠底边，再折左右两侧，卷紧封口

4. 重复操作至用完所有材料

5. 热油炸至金黄酥脆

6. 趁热享用！

小贴士：湿馅（肉类/鱼类）与干馅（肉松）特性不同。肉松馅可常温保存且酥脆，湿馅需用保鲜盒存放，若变软可放烤盘用烤箱复脆。