泡菜肉末的经典川菜做法

制作过程

泡菜肉末是一道经典的川菜，以其浓郁的辣味和独特的酸香口感而闻名。这道菜色香味俱佳，制作起来也不复杂。以下是详细的做法：

准备材料

• 肥瘦猪肉末：65克
• 泡菜：200克
• 葱姜：6.5克
• 白糖：3克
• 黄酒：少许
• 麻油：4克
• 蒜末：少许
• 干辣椒：少许

制作步骤

1. 准备泡菜：将泡菜切成细末，并用手轻轻挤去多余的水分。这是为了防止在炒制过程中汤汁过多。

2. 炒辣椒：在锅中放入适量的猪油，加热后加入干辣椒，用中小火慢慢炒至辣椒变酥且散发出香味。

3. 炒肉末：将切好的葱姜末和肉末一起加入锅中，翻炒至肉末变色并炒至酥香。

4. 调味：加入蒜末、黄酒、白糖和麻油，继续翻炒几下，让调料均匀地裹在肉末上。

5. 加入泡菜：将处理好的泡菜末倒入锅中，与肉末混合翻炒。注意控制火候，避免泡菜过度炒制失去脆感。

6. 收尾：最后翻炒约两分钟，确保所有食材充分融合即可出锅。

小贴士

• 泡菜的处理：泡菜本身含有一定的盐分，因此在烹饪时可以适当减少盐的用量。
• 火候掌握：炒制过程中要注意火候，避免过高的温度导致食材焦糊。
• 调味平衡：可以根据个人口味调整糖和辣椒的比例，增加或减少甜味和辣味。