川菜经典：芦笋牛肉的制作秘籍

所属菜系

川菜

特点

芦笋牛肉是一道清新与鲜嫩兼具的经典川菜。牛肉滑嫩多汁，芦笋脆爽清香，两者搭配得当，既保留了食材的原味，又带有川菜特有的微甜口感，令人回味无穷。

原料

• 牛肉：四两
• 芦笋：150克
• 绍酒：40克
• 酱油：20克
• 白糖：适量
• 小苏打：少许
• 胡椒粉：少许
• 水淀粉：适量
• 葱姜片：各20克
• 姜末：2克
• 花生油：500克
• 味精：少许

制作过程

1. 准备食材：将芦笋洗净，用刀切成菱形片备用。牛肉去筋络，切成薄片后放入碗中。
2. 腌制牛肉：向牛肉片中加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、姜末和适量清水，搅拌均匀后腌制10分钟。接着加入少量花生油，继续腌制1小时，以增加牛肉的滑嫩感。

   小贴士：腌制牛肉时加入小苏打可以让牛肉更加滑嫩，但不宜过多，以免影响口感。

3. 炸牛肉：锅内倒入花生油，烧至六成热（约180°C），将腌好的牛肉片分散下锅，快速翻炒至颜色变白，随后迅速捞出沥油备用。

   小贴士：炸牛肉的时间不宜过长，否则会导致牛肉变老。使用漏勺沥油时动作要轻，避免破坏牛肉的形状。

4. 调汁：锅内留底油，放入葱姜片爆香，加入白糖、酱油、味精和少许清水，烧沸后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
5. 翻炒收汁：将炸好的牛肉片和芦笋段倒入锅中，快速翻炒均匀，使调料充分裹在食材上，最后起锅装盘即可。