如何制作经典鲁菜-烤网油签？详细步骤教你轻松上手

菜名

烤网油签

所属菜系

鲁菜

特点

外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齐。

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原料

• 猪瘦肉：200克
• 猪网油：100克
• 酱油：6克
• 味精：0.5克
• 葱姜丝：12克
• 鸡蛋清：若干
• 绍酒：10克
• 湿淀粉：30克

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制作方法

1. 准备食材
   将猪瘦肉洗净，切成粗细均匀的条状，每条约长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米；猪网油清洗干净，切成与瘦肉条长度相同的条状备用。

2. 腌制猪肉
   在切好的瘦肉条中加入酱油、味精、绍酒、葱姜丝，搅拌均匀后腌制15分钟，使其充分入味。

3. 包裹网油
   取一片猪网油条，将一根腌制好的瘦肉条放在网油上，然后用网油将瘦肉条紧紧包裹起来，形成一个“签子”形状，依次做好所有的网油签。

4. 调制糊料
   将鸡蛋清打入碗中，用筷子轻轻搅打至起泡，再加入湿淀粉，搅拌均匀成糊状，备用。

5. 炸制过程
   锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将做好的网油签逐一蘸上蛋清糊，然后放入油锅中炸制。炸至金黄色且外皮酥脆时捞出，沥干多余油分。

6. 装盘
   将炸好的网油签整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

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温馨提示

• 炸制过程中火候要适中，避免外皮过焦而内部未熟。
• 网油和瘦肉的比例可以根据个人口味进行适当调整。

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