如何制作正宗鲁菜-烧罗汉面筋

【菜名】

烧罗汉面筋

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。

【原料】

• 熟面筋：200克
• 水发冬菇片：20克
• 水发玉兰片：20克
• 口蘑：50克
• 花生油：150克
• 精盐：5克
• 葱：10克
• 姜：15克
• 酱油：10克
• 绍酒：15克
• 猪油：200克

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【制作过程】

1. 处理熟面筋
   将熟面筋去除边缘部分，在表面划上平行花刀，然后切成均匀的薄片备用。

2. 炸制面筋
   在炒锅中加入花生油，烧至六成热（约150℃），将切好的面筋放入油中炸至杏黄色，捞出沥干油分。

3. 煮洗面筋
   将炸好的面筋放入开水锅中煮至变软，随后捞出放入温水盆中，清洗掉多余的油渍，最后挤净水分备用。

4. 煨烧面筋
   炒锅重新上火，加入猪油烧至六成热（约150℃），放入拍扁的葱姜，炸至金黄色后，加入酱油和绍酒，烧开后捞出葱姜。接着将处理好的面筋放入锅中，煨烧15分钟。

5. 加入配料
   在煨烧的过程中，加入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑以及适量精盐，继续翻炒均匀。

6. 摆盘蒸制
   将玉兰片整齐地摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆放在碗内，口蘑则摆放在四周。将整个碗放入蒸笼，用大火蒸10分钟。

7. 勾芡与淋油
   蒸好后取出，将碗内的汤汁滗入锅中，同时勾入薄芡，并淋上少许花椒油。最后将汤汁浇在面筋上即可完成。

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