如何制作正宗鲁菜烤小鸡-色香味俱全的家常菜谱

【菜名】

烤小鸡

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。

【原料】

• 鸡 1000克
• 生菜 30克
• 精盐 5克
• 酱油 10克
• 葱油 10克
• 姜 10克
• 菜子油 1500克（实耗油 100克）

【制作过程】

1. 处理雏鸡：将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，用刀背拍断翅膀，并去掉爪尖，清洗干净备用。

2. 腌制入味：将鸡身均匀涂抹酱油，使其表面充分入味。

3. 高温油炸：将菜子油加热至九成热（约225℃），将处理好的雏鸡放入油锅中快速炸制，待表皮微微上色后迅速取出。

4. 烤制入味：将炸好的鸡放入烤盘内，加入葱段、姜片，倒入适量清汤、酱油和葱油，放入烤炉中烤制约10分钟，直至熟透且呈现金黄色。

5. 摆盘装饰：将烤好的鸡剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇上烤制时的原汤汁。

6. 搭配生菜：将生菜洗净切段，整齐地摆放在鸡的两侧作为配菜，即可上桌享用。

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