辣味四季披萨自制教程，含腌辣椒与番茄酱配方

如果你喜欢辛辣食物且不排斥自制披萨，那么这份教程正适合你。这次我要教你如何用腌辣椒制作意大利经典四季披萨的辣味版本。你还将学会制作腌辣椒、番茄泥和辣味番茄酱。

四季披萨（pizza quattro stagioni）包含四个代表不同季节的食材区块。在我的食谱中，甜椒代表春天，番茄代表夏天，蘑菇代表秋天，萨拉米香肠配橄榄代表冬天。

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工具：

玻璃罐；

罐盖；

煮锅；

煎锅；

碗；

烤箱。

材料：

辣椒（可使用任意品种混合）；

5%白葡萄酒醋；

香料：红辣椒粉、月桂叶、丁香、黑胡椒、豆蔻、莳萝籽、芥末籽、香菜籽；

新鲜芹菜叶；

盐；

糖；

水；

面粉；

即发干酵母；

特级初榨橄榄油；

番茄（深红色熟透的）；

大蒜；

洋葱；

新鲜罗勒叶；

萨拉米香肠；

马苏里拉奶酪；

罐装蘑菇；

罐装橄榄；

甜椒。

步骤1：制作腌辣椒

所需材料：辣椒、白葡萄酒醋；香料（红辣椒粉、月桂叶、丁香、黑胡椒、豆蔻、莳萝籽、芥末籽、香菜籽）、新鲜芹菜叶、蒜瓣、盐、糖、水、玻璃罐及罐盖。

处理蒜瓣去皮。清洗并擦干辣椒、芹菜叶和蒜瓣。

将罐子和盖子用沸水浴消毒。

在罐中放入香料、蒜瓣和芹菜叶。

将辣椒装入罐中压实，可整根或切小段（注意切后勿触碰眼睛）。

将沸水注入罐中，盖紧盖子后上下颠倒使辣椒均匀受热。10-15分钟后将水倒回煮锅（辣椒留在罐中），重新烧开再次注入罐中。重复此步骤第三次后，测量倒出的水量，按1:1比例加入醋，每升汁液加2汤匙糖和盐，煮沸后重新注入罐中并密封。

腌制辣椒可长期保存。

步骤2：制作面团

（可做5个披萨）材料：1200g面粉、600ml温水（约20℃）、3茶匙即发干酵母、6汤匙特级初榨橄榄油、2茶匙盐、1汤匙糖、碗。

碗中混合干酵母与少量水，静置至起泡。加入糖和油再次等待。

将面粉和盐混合，中间挖坑倒入水和酵母混合物，揉成光滑不粘手的弹性面团。分成5等份，容器中发酵至体积翻倍。

步骤3：制作番茄泥

材料：番茄、橄榄油、小洋葱、蒜瓣、新鲜罗勒、煎锅。

番茄泥是去皮去籽的生番茄蓉。

番茄洗净晾干，沸水焯烫后去皮。可用电动番茄筛或手动食品研磨器去籽，或切半挖除内部后搅碎。

步骤4：制作辣番茄酱

材料：番茄泥、橄榄油、小洋葱、蒜瓣、新鲜罗勒、煎锅。

橄榄油加热至微光时，放入压碎的蒜和洋葱。待微微焦黄时倒入番茄泥，小火煮沸后加盐和辣椒粉，炖煮5分钟，最后撒切碎的新鲜罗勒。

步骤5：准备配料

材料：马苏里拉奶酪、甜椒、番茄、萨拉米香肠、橄榄、蘑菇。

将奶酪切丁（或薄片），甜椒和蘑菇切片，萨拉米香肠和番茄切片，去核橄榄（如带核需去核）。

步骤6：组装烘烤

材料：辣番茄酱、配料、橄榄油、烤箱。

烤箱预热230℃。手擀面团至约30cm直径，涂抹番茄酱留出1cm边。撒奶酪后将披萨分为四区：甜椒区、番茄区、蘑菇区、萨拉米香肠配橄榄区。最后添加奶酪和腌辣椒。

入烤箱烤10分钟至金黄。

步骤7：享用时刻

取出辣味四季披萨，切块享用。