经典切达奶酪蒜香迷你泡芙制作全攻略

多年以前，我突然意识到自己怀念温暖黄油泡芙的味道。当时我并不知道，尝试从网上找到的食谱会让我陷入一种执念——如果失败就会备受煎熬。

整整两年时间里，我试遍了能找到的每个食谱：网上的、食谱书里的、朋友推荐的。可我的泡芙始终膨胀不起来，最后总像软趴趴的小冰球。最终，凭着固执和胆量，我决定逐一拆解食谱的每个成分，非要找到完美泡芙的终极秘诀。

在这个过程中，我学会了耐心、友谊，以及预热烤盘的重要性。

我们开始吧？

准备工作！

"Mise-en-place"是法语术语，意为"各就各位"。

这在烹饪领域最常被使用，我视其为最佳实践。本质上你需要提前测量、切配、倾倒所有食材，这样当需要混合时，所有材料都已准备就绪。

显然我非常推崇这种做法。我发现这样更不容易遗漏食材，而且在高温快炒时，能及时抓取所需材料而不至于烧焦锅里的食物。

在这里主要作为组织技巧使用。您将需要：

工具

~ 不粘马芬烤盘

~ 打蛋器或叉子

~ 长柄勺或汤勺

~ 各种规格的搅拌碗

食材

- 3颗鸡蛋

- 1杯水

- 1½杯中筋面粉

- 2茶匙蒜粉（或"适量"）

- 1½茶匙盐

- 2茶匙干欧芹碎（是的，新鲜更好）

~ ½杯细切达奶酪丁

奶酪使用说明：

我不喜欢用预切碎奶酪。它通常更贵且含有抗结块剂，会破坏完美的奶酪酱。

自己切一大块奶酪确实麻烦，所以改用细切方式用于烘焙。最终效果同样出色，而且比擦丝快得多。

不过奶酪容易粘在一起。解决方法是：第一批切片后，将每片在预留的面粉里蘸一下。这样既防粘又不额外增加面粉影响配方比例。

混合步骤1

重要提示：将不粘马芬烤盘充分涂油！

不开玩笑，不涂油会粘到让你怀疑人生。只要喷/抹足量油就完全没问题。我用普通植物油，在每排3个杯中各倒1汤匙，然后用蘸油的纸巾涂抹整排。

烤盘涂油后放入烤箱中层。

现在带着烤盘一起预热烤箱至450°F（232℃）。同样重要：确保烤盘足够热再倒入面糊。

我发现足够热的烤盘配合充分涂油，能让泡芙膨胀更高且不粘盘。通常预热12-15分钟。闻到油味时再等2分钟即可倒入面糊。

我通常会将干湿材料分开保存，直到要倒入烤盘前才混合。

上图中已将奶酪加入面粉/盐混合物，欧芹和蒜粉加入蛋液/水混合物。

混合步骤2

快速混合干湿材料。面糊应呈薄煎饼糊状，太稠可加水调整。

混合后戴烤箱手套取出预热好的烤盘。

用长柄勺或汤勺均匀分装面糊。建议不要装太满，后续可补填。注意：倒入第一个马芬杯时会发出滋滋声，这是正常现象。请快速完成所有分装。

放回烤箱烤17分钟，然后降温至350°F（177℃）再烤15分钟。

超酥脆版本

想要外皮更酥脆只需调整时间：450°F烤22分钟+350°F烤13分钟。

完美膨胀

出炉时备好餐刀。

用刀背在每个泡芙中心轻轻压出小孔，让蒸汽排出。否则水汽滞留会导致泡芙变软。

所有泡芙戳孔后，可选择填充内馅。

我喜欢咸味版本（如配方中的奶酪蒜香），所以趁热在孔洞里塞点黄油让它融化。

这个食谱有很多发挥空间……

可以加罗勒叶配蒜香黄油，或去掉奶酪加糖和香草精，降温后撒酥粒装饰。

欢迎在评论区分享你的创意！

另外，我正在参加小吃食谱大赛，别忘了投票支持！