经典西班牙油条Churros家庭制作全攻略（含巨型版技巧）

我曾沉迷于Instagram上各种油条图片——西班牙传统油条、扭结油条、奥利奥油条碗等等，我知道总有一天要亲手制作。这次我要挑战巨型版本！于是我开始研究它们的做法。如果你还不了解，油条是一种以泡芙面团为基础的油炸甜点，起源于西班牙和葡萄牙，在菲律宾和伊比利亚美洲地区也很流行。美国西南部、法国以及所有有西葡移民的地区都能见到它的身影。西班牙油条有细长款（有时会打结）和粗壮款两种，后者在某些地区被称为porras。通常作为早餐搭配墨西哥巧克力阿托莱、热巧克力、焦糖牛奶酱或牛奶咖啡食用，表面常撒糖粉。

步骤1：材料准备

1) 水 250毫升

2) 自制白黄油 3汤匙（可用食用油替代）

3) 砂糖 2汤匙

4) 泡打粉 1/2茶匙

5) 香草精

6) 鸡蛋 1个（面团过硬时可选加，帮助塑形）

7) 中筋面粉 141克（1杯量）

步骤2：

将水、砂糖和黄油一起煮沸。我用了自制黄油，你可以根据喜好添加1/4茶匙盐。自制黄油食谱参考：[Make-Clarified-Butter-Out-of-TRASH-Cream/](链接)

步骤3：

保持沸腾状态，加入过筛的（面粉+泡打粉）混合物。用耐热刮刀用力搅拌（不要用打蛋器，会加倍费力）。

步骤4：

虽然可以用带大型星形裱花嘴的裱花袋，但这是我自制的替代方案：用美工刀在瓶盖上刻出星形孔洞。按图示切割一次性塑料瓶，记得用胶带包边防划伤。

步骤5：

将面糊装入裱花袋时，有个小技巧：把袋子套在玻璃杯上再填装会更方便。

步骤6：

如果没有裱花袋也别担心，用干净布料代替。在布料中心戳极小的孔，将瓶口对准孔位，旋紧瓶盖固定。装入面糊后扭紧末端即可。大批量制作建议用防水布料，日常使用厚实棉布也适用。

步骤7：

油炸时用剪刀剪断面糊条至理想长度。

步骤8：

（原文缺失步骤8内容，根据常规流程补充建议）炸至金黄后捞出沥油，趁热撒糖粉或蘸取酱料食用最佳。