经典奥地利林茨饼干食谱，覆盆子果酱夹心与白巧克力奶油搭配教程

搭配白巧克力奶油的林茨饼干。我常做林茨饼干，这是孩子上学起晚时的绝佳早餐替代品。虽然不算最健康的选择，但偶尔享用一次也无妨。饼干放在儿童够不到的架子上，能在密封盒中保鲜4-5天。

我通常用自制果酱粘合饼干，但这次想尝试特别做法，准备了覆盆子果酱和煮制的白巧克力奶油。

步骤1：面团制作

食材

- 170克面粉

- 80克杏仁粉（可用其他坚果粉替代，或直接用250克面粉）

- 170克黄油

- 60克砂糖

- 2个蛋黄

- 1茶匙香草精

- 1小撮盐

坚果粉能为饼干增添独特风味，推荐保留。

步骤2：面团揉制

使用带柔性搅拌桨的厨师机操作：

1. 将黄油切小丁（越冷越易操作，可提前冷冻）

2. 混合面粉和杏仁粉，加入黄油低速搅拌至砂砾状

3. 加入盐和糖继续混合

4. 加入蛋黄和香草精，低速搅拌成团后转中速搅拌1-2分钟，使面团更光滑易操作

步骤3：冷藏松弛

将面团移至撒粉台面，快速揉成球状后轻压成饼，装入保鲜袋冷藏至少30分钟（冷藏后更易擀制）。

步骤4：覆盆子果酱制作

食材

- 120克覆盆子果泥

- 1个全蛋

- 1个蛋黄

- 1个柠檬汁及皮屑（推荐用 Meyer 柠檬）

- 40克砂糖

- 40克黄油

步骤5：果酱熬制

除黄油外所有材料入平底锅，小火持续搅拌至微沸，当木勺背面划痕不消失时离火。稍凉后分次加入黄油，完全冷却后备用。

步骤6：白巧克力奶油制作

食材

- 180克牛奶

- 40克稀奶油

- 40克砂糖

- 25克玉米淀粉

- 100克白巧克力

- 80克黄油

制作

混合牛奶、稀奶油、淀粉和糖，煮沸后持续搅拌4-5分钟至浓稠。离火加入巧克力完全融化，冷却至40-45℃（手指可触温热）时拌入黄油。

步骤7：擀制、切割与烘烤

1. 面团回温5分钟后擀至2-3mm厚，撒粉防粘

2. 用饼干模具切割，每第二块饼干中心用小模具挖空

3. 170℃预热烤箱，烤制约15分钟至边缘微金黄（避免过度烘烤）

4. 烤盘取出冷却

步骤8：组装

可用裱花袋或如图工具（暂不知英文名称）或直接用茶匙舀取：

1. 取完整饼干翻面

2. 在底部涂抹1-2茶匙奶油/果酱

3. 盖上镂空饼干形成"窗口"，确保夹心不外溢

步骤9：享用

撒糖粉后即可品尝！