叫化鸡——传统川菜中的经典美味

【菜名】

叫化鸡

【所属菜系】

川菜

【特点】

肉质细嫩，馅味鲜香，外皮酥脆，别具风味。

【原料】

• 开膛嫩仔鸡一只（约500克）。
• 猪肉：50克
• 芽菜：25克
• 泡辣椒：10克
• 生菜：15克
• 鲜荷叶：6张
• 酱油：20克
• 料酒：20克
• 花椒：2克
• 姜：10克
• 葱：10克

【制作过程】

1. 准备材料
   将开膛仔鸡清洗干净并沥干水分，去掉头部、翅膀和爪子，剔除腿骨。准备好其他配料，包括猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂去籽）、生菜以及新鲜的荷叶。

2. 腌制鸡肉
   在碗中混合酱油、料酒、花椒、姜片和葱段，搅拌均匀后均匀地涂抹在鸡身内外，腌制30分钟以上，让鸡肉充分吸收调料的味道。

3. 制作馅料

4. 将猪肉剁成细末，放入热锅中翻炒去除多余油脂。

5. 加入酱油和料酒调味，接着加入切碎的芽菜和泡辣椒，翻炒均匀，制成馅料备用。

6. 填充馅料
   用勺子将调好的馅料填入鸡腹内，尽量填满但不要过于饱满，以免影响后续步骤。

7. 包裹与固定

8. 使用新鲜荷叶包裹住鸡身，每层荷叶之间需涂抹一层薄薄的酱汁以增加香气。总共包裹6层荷叶，确保密封性良好。

9. 包裹完成后，用麻绳将鸡身紧紧缠绕固定，防止馅料漏出。

10. 烤制

11. 将包好的鸡放入预热好的烤箱中，设定温度为200°C左右，烤制约1小时，直至表面呈现金黄色且酥脆。

12. 如果条件允许，也可以采用传统炭火烤制方式，这样可以使鸡肉更加入味。

13. 摆盘装饰
    烤好后取出，敲碎外部的泥壳，剥掉荷叶，将鸡肉切成宽条状，整齐排列于盘中。同时将剩余的馅料与生菜点缀在盘边，形成美观的视觉效果。

【制作小提示】

• 选材讲究：选择新鲜嫩仔鸡是成功的关键，建议选用活鸡现杀现用，保证肉质最佳状态。
• 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少需要半小时以上，才能使鸡肉完全吸收调料的香味。
• 馅料比例：馅料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更浓郁口感的朋友可以增加芽菜或泡辣椒的用量。
• 烤制火候：烤制时注意观察颜色变化，避免过度焦糊，保持鸡肉内部的多汁感。