家庭自制咖啡烘焙指南：平底锅+木勺轻松搞定

最初研究过多种咖啡烘焙方法后，我选择了流行的旋风式爆米花机作为烘焙器。但由于高温作业，机器上的塑料观察窗熔化粘在锅里，怎么都清理不干净（可能含有玻璃成分）。这发生在我收到第一包咖啡豆当天。大家都急着烘焙，最后直接用了普通煮锅和木勺。没想到效果居然这么好（毕竟古人也没有滚筒烘焙机或爆米花机啊）。既然用家常厨具就能搞定，何必额外添置设备呢？从此我们坚持用这个方法，次次成功。

建议正式操作前先了解烘焙原理（咖啡豆的变化过程等）。Sweetmarias.com有很多相关资料，网上也随处可见。不过各家说法不一，我们第一次参考的平底锅烘焙指南（angelfire.com/pro2/panroastingcoffee/howtopanroastcoffee2.html/）虽然信息量大，但很多观点我并不认同。

步骤1：所需材料

（如图所示）

基础配置只需温度计、锅具、搅拌勺和咖啡豆，但这份清单涵盖了所有可能用到的物品，可根据需求调整。大部分经验来自实际操作：

- 锅具：虽然（无涂层）铸铁锅是咖啡烘焙首选，但我用的不锈钢意面锅也完全没问题。切勿使用搪瓷锅！空烧会导致涂层开裂（搪瓷本质是玻璃，谁想喝到玻璃渣？）。我们首次误用搪瓷锅，结果锅具直接报废。（那台旋风机倒是可以改造成班卓琴共鸣箱）

建议选择高边锅，防止烘焙时飞溅的银皮（咖啡豆表皮）在灶台引燃。虽然我从未遇险（但愿永远别），但防患未然总没错。

- 搅拌勺：推荐长柄木勺。勺子高度需与锅具匹配，避免长时间高举手臂导致酸痛（图中勺子太短，仅为示意）。

- 玻璃罐：盛放烘焙好的咖啡豆。

- 美纹纸胶带：给罐子贴标签用。

- 漏斗：根据罐口大小选择，防止倒豆时洒落。

- 厨房纸：每次使用后清理锅内残余银皮。

- 滤网：烘焙后立即过滤，通过摇晃去除银皮和余热。我用的水槽悬挂式滤网既稳固又能防止银皮乱飞。

- 烤盘：带高边的款式更佳，用于冷却咖啡豆。

- 强力抽油烟机：必备！烘焙过程会产生大量烟雾。虽然也可用烧烤炉操作，但实测用顶级Weber Genesis烤炉单次仍需半小时（相当于慢煮），不过成品味道确实不错。

- 厨房温度计：需能固定在锅底测量温度。

- 咖啡生豆：我通常从sweetmarias.com采购，coffeeproject.com等平台也有优质选择。未烘焙的咖啡豆呈青绿色。

注意

准备就绪后即可开始烘焙。

步骤2：实际操作流程

1. 将锅具置于中高火灶台，放入温度计。提前摆好滤网位置。

2. 待锅底温度达200℉（约93℃）时，戴隔热手套取出温度计，加入咖啡豆。建议小批量烘焙，每次1/4至1/2磅为宜。我通常凭经验抓取（约1磅装咖啡袋的1/3至1/2），追求精准可称重测量（多数人按重量计量）。提前开启抽油烟机，后期可能需要调大风力，因为尾声阶段烟量会激增。

注意

3. 持续搅拌确保均匀受热，尤其要翻动中心堆积的豆子。

4. 关于烘焙度与爆裂声：烘焙度由你掌控，爆裂声类似爆米花炸开的噼啪声。根据声音持续时间决定烘焙深浅（本文不展开详述，可参考legacy.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast）。咖啡豆包装通常会标注推荐烘焙度，但家烘的最大乐趣就是自由探索。我个人很难区分一爆二爆的起止时间（可能被勺子刮擦声干扰），所以主要靠肉眼观察。

5. 完成烘焙后立即倒入滤网，移至户外摇晃去除银皮和蒸汽。将豆子平铺在烤盘上，完全冷却至室温后，用漏斗装入玻璃罐（切勿密封热豆子，水汽会损坏咖啡）。用美纹纸标注咖啡名称和烘焙日期。通常需静置24小时以上（具体参照豆袋说明），之后即可冲泡享用！

这款自制咖啡既适合派对特饮，也是受欢迎的手工礼物。

从此告别星巴克！

幽灵化学家