家庭版中印风味香辣鸡蛋，酥脆鸡蛋新吃法教程

今天我要分享一个看似复杂实则简单的食谱。它拥有丰富的口感层次和独特风味，制作却非常容易。这是一道我钟爱的中印风味开胃菜，第一次在餐厅尝到时我就爱上了它，但总觉得缺少鸡蛋应有的口感层次。鸡蛋真是万能食材，我本人经常烹饪各种鸡蛋料理。这道菜融合了多重风味与口感，适合所有年龄段人群。我的独家香辣鸡蛋食谱你绝对前所未闻，我加入了特别手法使其与众不同。事不宜迟，我们开始制作吧！

（2-3人份）

营养信息（每份）

总脂肪 10g｜碳水化合物 16g｜蛋白质 49g

所需食材

鸡蛋｜香葱｜盐｜红辣椒酱｜生抽｜青辣椒酱｜白醋｜食用油｜彩椒｜洋葱｜黑胡椒粉｜青辣椒｜大蒜｜生姜｜中筋面粉｜玉米淀粉

步骤1：搅拌鸡蛋

取6颗鸡蛋（确保室温）打入大碗，用打蛋器或叉子充分搅打1-2分钟，使蛋清蛋黄完全混合。

步骤2：切碎

将香葱绿色部分切碎备用。

步骤3：混合

在蛋液中加入切碎的香葱，依次加入：

- 1/2茶匙盐（按口味调整）

- 1/2茶匙红辣椒酱

- 1/2茶匙青辣椒酱

- 1/2茶匙老抽（可用普通生抽替代）

- 1/2茶匙食用油（我用的植物油）

充分搅拌均匀，颜色变化来自酱料本色。

步骤4：准备蒸制

使用6寸蛋糕模具，刷油防粘后倒入蛋液，轻震2-3次消泡。

步骤5：蒸制

深锅中加2杯水烧开，放入蒸架，将模具置于架上，中大火蒸10-12分钟。用牙签测试是否凝固，未凝固则续蒸4-5分钟。蒸好的鸡蛋蓬松饱满，关火冷却。

步骤6：切块

冷却后倒扣脱模（若粘连可用刀辅助），切成1英寸小方块。

步骤7：调制面糊

碗中混合：

- 1/2杯中筋面粉

- 1/2杯玉米淀粉

- 1/2茶匙盐

加水调成顺滑无颗粒面糊（参考视频调整稠度）。

步骤8：油炸

油锅加热至170℃，蛋块裹面糊后炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

步骤9：切配

准备：

- 3-4根小米辣切段

- 1根青辣椒剖开

- 2-3厘米姜块

- 10-12瓣蒜

- 香葱白与绿分开切段

- 彩椒洋葱切块（可替换其他蔬菜）

步骤10：香辣基底

锅中加2-3汤匙油烧热，下小米辣、蒜末、姜末爆香2分钟至去生味。

步骤11：炒蔬菜

加入香葱白、彩椒、洋葱，撒1/2茶匙盐（注意酱料含盐）和1/2茶匙黑胡椒，翻炒1分钟。

步骤12：调味

依次加入：

- 1汤匙老抽

- 1汤匙红辣椒酱

- 1汤匙青辣椒酱

- 1茶匙白醋

翻炒1-2分钟，保持蔬菜脆爽。

步骤13：勾芡

碗中加1-2汤匙玉米淀粉和水调成水淀粉，分次倒入锅中勾芡。

步骤14：酱汁完成

可加少许橙色食用色素增色，加水调整浓稠度（我加了1/2杯水）。确保酱汁能包裹所有蛋块，按口味调整咸辣度。

步骤15：混合

倒入炸蛋块翻炒均匀，撒香葱绿段拌匀。

步骤16：完成

香辣鸡蛋完成！撒香葱绿点缀，趁热享用。这道创新鸡蛋料理只需30-35分钟，绝对值得尝试！