红油耳片——川菜经典凉菜，香辣脆嫩，简单易学！

完美版红油耳片菜谱

所属菜系

川菜

特点

香辣微甜，质地脆嫩

原料

• 猪耳：2只（建议选择新鲜且较大的猪耳）
• 红油辣椒：3汤匙
• 葱白：适量
• 盐：1茶匙
• 味精：1/2茶匙（可选）
• 白糖：1茶匙
• 香油：1茶匙

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制作过程

步骤 1：处理猪耳

1. 将新鲜猪耳彻底清洗干净，去除表面杂质和残留毛发。
2. 锅中加足量清水，烧开后放入猪耳，保持沸腾状态煮约10分钟，直至猪耳刚刚熟透（可以用筷子轻松插入猪耳即可）。

   小贴士：煮猪耳时不要过度，否则口感会变硬。

3. 捞出煮熟的猪耳，迅速放入冷水中浸泡，使其快速降温并收缩，让猪耳更加脆嫩。
4. 取一个重物（如平底锅或砧板），轻轻压在猪耳上，帮助其保持平整形状，然后自然晾凉。

步骤 2：切片与调味

1. 待猪耳完全冷却后，将其均匀切成薄片（厚度约为2-3毫米），越薄越好，这样更容易入味。
2. 在碗中依次加入盐、白糖、味精（如果使用）、红油辣椒和香油，搅拌均匀制成调味汁。

   小贴士：红油辣椒是这道菜的灵魂，可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以多加一些。

步骤 3：拌制与装盘

1. 将切好的猪耳片放入大碗中，倒入调好的味汁，同时加入适量葱白丝（切成长短一致的小段），充分拌匀。
2. 将拌好的耳片整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。

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成品特点

成品红油耳片色泽红亮，香辣微甜，入口脆嫩爽口，是一道非常开胃的凉菜佳品。

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