核桃日式面包糠南瓜球制作教程（含蓝纹奶酪奶油蘸酱）

这款奶香浓郁的南瓜球可作为零食或配菜。若不喜欢发霉奶酪，可替换为蒜泥蛋黄酱或辣味蛋黄酱。

建议提前制作，需冷冻定型后再裹粉油炸。

所需材料

- 南瓜 1个

- 黄油约100克

- 日式面包糠（Panko）至少200毫升（1杯）

- 核桃仁至少50克

- 中筋面粉至少200毫升（1杯）

- 鸡蛋3个

- 食盐适量

- 黑胡椒适量

蓝纹奶酪奶油

- 法式酸奶油250克

- 软质蓝纹奶酪200克

- 食盐适量

步骤1：制作南瓜泥

1. 南瓜对半切开，用勺子挖出籽瓤

2. 切口朝下放在烤盘上，用叉子或小刀在瓜皮上扎多个小孔

3. 烤箱150°C（300°F）烘烤至软化

4. 黄油入锅中小火融化，持续搅动防止焦糊，待呈现榛子香气时离火

5. 南瓜肉挖出放入料理机，加入适量焦化黄油、盐和黑胡椒，搅打成泥后调味

6. 纯南瓜泥可直接作为鱼类配菜，或继续制作南瓜球

步骤2：制作南瓜球

1. 在铺有烘焙纸的案板上舀取南瓜泥，冷冻过夜定型

2. 准备裹粉：面粉装盘，核桃碎与面包糠混合，鸡蛋打散

3. 每次取出少量冷冻南瓜球裹粉（避免融化）

4. 裹粉顺序：面粉→抖去余粉→蛋液→沥去余液→面包糠核桃混合物→重复蛋液和裹粉至形成3层脆壳

5. 重新冷冻定型

6. 油温升至180°C（355°F）后，直接从冷冻室取南瓜球油炸至金黄酥脆

7. 捞出沥油后静置1-2分钟，用探针测试中心温度（接触唇部应明显温热）

8. 未完全加热的南瓜球可入150°C（300°F）烤箱补温，切勿重复油炸（会导致核桃发苦）

9. 剩余南瓜球可冷冻保存，随炸随食

步骤3：蓝纹奶酪奶油

1. 软质蓝纹奶酪（推荐丹麦达纳布卢奶酪）提前室温软化

2. 法式酸奶油加少许盐，用橡皮刮刀或搅拌桨低速混合

3. 分次加入蓝纹奶酪调整风味，室温食用口感最佳（冷藏会变硬影响蘸取）

4. 剩余奶油可保存数日，适合搭配汉堡或三明治

步骤4：装盘呈现

推荐使用木质砧板盛放，旁侧点缀一勺蓝纹奶酪奶油，粗犷风格与浓郁风味相得益彰