罐装木片快速烧烤法，烟熏木片制作与保存全攻略

烧烤不应匆忙进行，但总有这样的情况：刚下班回家，客人即将到来，我想尽快开始烹饪。我喜欢木烟的细腻风味，但要让木屑产生持久燃烧的烟雾，至少需要浸泡两小时——对于普通的晚间烧烤来说，这实在太费时间了。

解决方案？罐装木片。

水浴罐装法让我们能一石二鸟——木屑会在完美配比的批次中浸泡数天甚至数周，而罐装过程会对木材和水进行灭菌，保持木屑新鲜。

现在，每当我们想为炉火增添山核桃、桤木或其他烟熏风味时，只需拿出一罐木片，倒掉多余的水，将预浸泡的木屑加入火焰即可。

一个下午，我们就能为整个烧烤季制作足够的罐装木片，确保每次点燃烤架时都能更轻松地进行户外烹饪。

我已将本教程投稿至“户外烹饪”和“非常规用途”比赛。如果你喜欢，请为我投票！

步骤1：为何选择罐装木片？

我们本可以直接将木屑扔进罐子并加水浸泡，但细菌、孢子和其他微生物会迅速让水发霉，使木屑变得令人倒胃口甚至无法使用。水浴罐装法只需简单工具，是无需冷藏即可保存食物的好方法。该过程同时实现两个目标：

1. 罐子中注入沸水，沸水本身无菌且能对木屑进行灭菌。

2. 罐装过程形成真空密封，防止外来细菌破坏我们的成果。不过，木屑会在水中分解吗？

短时间内不会。只要木屑保持浸没状态，水实际上是木材的优质防腐剂。事实上，长期浸泡在水中的树木往往因其品质而备受珍视。只要我们的木屑充分吸水并沉到罐底，就不会有问题。

步骤2：准备材料

这是一个成本较低的项目，尤其当您附近有锯木厂或木工坊能稳定供应木屑时。我从当地的家得宝购买了几袋山核桃木和桤木屑用于罐装，还添加了一些其他项目剩下的雪松木屑。

注意：正如多条评论指出，雪松木屑不宜用于烹饪，因其会产生树脂烟雾（与其他针叶树类似）。此外，东红雪松（实为一种杜松）会产生有毒烟雾。本教程中罐装的雪松木屑将少量用于为篝火增添香气。安全木材的更多信息可参考：[安全木材指南]。我在附近杂货店购买了广口夸脱罐头瓶。广口瓶最适合本项目，因为装入大块木屑更方便。您也可以用品脱瓶代替夸脱瓶，但烹饪时可能需要用两瓶。

除木屑和罐子外，您还需要一个带盖的大锅、一个水桶、记号笔、罐装钳、长柄勺和热源。有评论指出，罐装架也很有用，既能方便取放罐子，又能将罐子抬离锅底防止破裂。如sabra1845所述，您可以用罐头瓶圈和金属丝扭结自制罐架。

我在户外使用后院厨房的火鸡煎锅完成了整个过程（详见本教程），但您也可以在厨房炉灶上轻松操作。

步骤3：预浸泡

木屑在浸泡过程中会吸收大量水分——预浸泡能让木屑在最终罐装前充分吸水，防止罐内形成过多顶空（水面上方的空气）。

您可以在水桶或罐子中浸泡木屑，怎么方便怎么来。我选择用罐子浸泡，以确保尽可能多的木屑完全浸没。

浸泡2-3小时后再进行罐装。

步骤4：罐装步骤1-灭菌罐子、密封圈和瓶盖

木屑预浸泡完成后，倒掉水，将木屑倒入水桶，清洁罐子以备灭菌。将罐子放入锅中，加水淹没1-3英寸（水也会灌入罐内）。将水烧至微沸，让罐子、瓶盖和密封圈在微沸水中灭菌约10分钟。此步骤及后续操作请务必小心，罐装过程容易烫伤。

注意：不要煮沸瓶盖，否则可能导致橡胶密封失效。

步骤5：罐装步骤2-装罐

用普通钳子取出瓶盖和密封圈，然后用罐装钳（或罐子提升器）将罐子从热水中取出并倒空。

罐子倒空后，装入约2杯预浸泡木屑。我发现大多数配方都使用这个量，且在夸脱梅森罐中能留出充足空间加水。

将锅中的水烧开，用长柄勺将沸水舀入每个罐子，装至距罐口约1/2英寸处。用布擦净罐口，盖上瓶盖并拧紧密封圈——不要拧得太紧，要留出空间让压力排出罐内空气。

步骤6：罐装步骤3-加工

用罐装钳将每个罐子缓缓放入水浴锅中。所有罐子入锅后，让水沸腾约15分钟（具体时间视海拔而定）。

时间到后，用钳子小心取出罐子，置于一旁冷却。冷却几分钟后，瓶盖应沿罐口边缘密封，形成紧密的真空密封。

如果有罐子未能密封（或像我一样在锅中爆裂），仍可抢救木屑——继续阅读。

步骤7：处理剩余木屑、密封失败和爆裂罐子

您可能有多余木屑，或有几个罐子未能密封或爆裂。以下是抢救方法：

如果密封失败，先尝试换新瓶盖重新加工。若仍不成功，可将木屑分装——将预浸泡木屑彻底沥干，装入小塑料袋，贴上木材类型标签，放入冰箱冷冻。木屑应能良好保存，使用时只需取出袋子，将冷冻木屑直接投入火中即可。

步骤8：贴标、储存与享用

罐子冷却后，在每个罐子上贴上木材类型标签（如喜欢也可标注数量），然后存放在方便的位置。我觉得应该避免阳光直射，不过不太确定原因……

恭喜，您刚解决了业余烧烤师的一大难题！现在是享受劳动成果的时候了——以下是不同木材与肉类的搭配建议。

最后提醒：如果您喜欢本教程，请在“户外烹饪”和“非常规用途”比赛中为我投票，谢谢！

更新——储存约3-4周后，我测试了一批罐装山核桃木，罐装木片完全达到了预期效果！我无需等待浸泡，直接用罐装木片开始烧烤。测试批次和剩余罐装木片目前均未发霉。

评论区有人讨论烧烤前是否需要浸泡木片。我个人认为浸泡更好（尽管有“科学”实验持相反观点），如果您也认同，罐装木片是随时获得即用木屑的好方法。