干焗蟹塔的做法及详细步骤-粤菜经典蟹肉美食菜谱

所属菜系

粤菜

特点

此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。

原料

• 鲜蟹肉：250克
• 白肉：50克
• 鸡蛋清：1只
• 马蹄肉：50克
• 蟹壳：6个
• 韭黄：20克
• 淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉：各少许
• 拼盘菜料：适量

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制作过程

1. 准备蟹壳：将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。

2. 制作馅料：将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂后加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清，搅拌均匀，分成12份备用。

3. 成型与加工：将调好的馅料分别放置在每个蟹壳上，用手轻轻捏成顶尖下大的塔状，然后蘸上一层薄薄的淀粉。

4. 焗制：将处理好的蟹塔放入预热的烤炉中，以适中的温度焗烤约30分钟，直至表面呈现金黄色即可取出。

5. 调味与装盘：将焗好的蟹塔淋上少许芝麻油或胡椒油，整齐地摆放在餐盘中，并搭配彩盘装饰。

6. 上桌：随菜附上两碟调料（香醋和急汁），供客人蘸食享用。

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