冬笋炆猫肉的做法-正宗粤菜家常菜谱

所属菜系

粤菜

特点

此菜为广东名菜，口味独特，色泽金黄，口感鲜嫩，冬笋与猫肉的搭配相得益彰，风味浓郁。

原料

用料：

• 猫肉件 250克
• 冬笋 200克

调料：

• 湿陈皮末 1茶匙
• 姜末 2.5茶匙
• 蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各 0.5汤匙
• 精盐 5茶匙
• 味精 2茶匙
• 胡椒粉、麻油各 1茶匙
• 二汤 2汤匙
• 植物油 1汤匙

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制作过程

1. 处理食材
2. 将猫肉件放入沸水中焯水，去除血水和杂质后捞出，放入盆中滤干水分备用。

3. 将冬笋切成榄形块状，同样焯水以去除涩味，然后捞出备用。

4. 爆香调料

5. 在炒锅中倒入植物油，烧至二成热时，加入蒜茸、姜末和湿陈皮末，小火慢慢爆香，激发香味。

6. 煸炒猫肉

7. 将焯过水的猫肉件放入锅中，用中火快速翻炒至表面微黄，使其充分吸收调料的香气。

8. 加入姜汁酒，继续翻炒均匀，使猫肉更加入味。

9. 焖煮入味

10. 注入二汤，调入精盐和味精进行调味。
11. 加入深色酱油调成金黄色泽，提升菜肴的视觉效果。

12. 盖上锅盖，用中小火焖煮至猫肉八成熟，确保肉质软嫩可口。

13. 加入冬笋

14. 打开锅盖，将焯过水的冬笋块加入锅中，轻轻翻拌均匀，继续焖煮至完全熟透。

15. 收汁勾芡

16. 撒入胡椒粉增加香气，再用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠且包裹在食材表面。

17. 最后加入熟油和麻油，翻拌均匀，让整道菜更加鲜亮诱人。

18. 装盘

19. 将成品盛入盘中，即可上桌享用。

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