丁香鸭——川菜中的经典美味

所属菜系

川菜

特点

色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可口，并对脾胃虚弱、咳嗽、水肿有较好疗效。

原料

• 鸭子一只（约1000克）
• 丁香：5克
• 肉棒皮：5克
• 豆蔻：5克
• 生姜：15克
• 葱：20克
• 盐：3克
• 卤汁：500克
• 冰糖：30克
• 味精：1克
• 香油：25克

制作过程

1. 准备材料
   将鸭子宰杀后去毛和内脏，彻底清洗干净，确保无血水残留。生姜切片，葱打结备用。

2. 制作药汁
   将丁香、肉棒皮和豆蔻用水煎熬两次。第一次水开后煮20分钟，第二次水开后再煮20分钟，将两次的药汁合并倒入锅内。

3. 初步炖煮
   将处理好的鸭子与拍破的姜片和葱结一同放入锅中，确保鸭子完全被药汁淹没。用文火慢炖至鸭子六成熟，捞出稍晾凉备用。

4. 卤制入味
   将初步煮过的鸭子放入卤汁锅中，继续用文火卤至熟透，捞出备用。

5. 收汁上色
   取适量卤汁倒入锅内，加入盐、冰糖、味精，搅拌均匀后放入鸭子，用文火加热，边翻动鸭子边淋卤汁，直至卤汁均匀包裹在鸭子表面，呈现诱人的红亮色泽。

6. 装盘
   将处理好的鸭子取出，刷上一层香油，增加光泽感，然后切块装盘即可。

小贴士

• 煮鸭子时注意控制火候，避免过久炖煮导致肉质变柴。
• 卤汁的味道可根据个人口味适当调整，但建议保持咸甜平衡。
• 最后的收汁步骤一定要耐心，这样才能让鸭子表面更加光亮诱人。