德国传统无酵饼Fladenbrot家庭制作全攻略

提到面包就不得不提德国——这里面包种类多到让人选择困难。市面上既有丰富选择又价格亲民，所以很少有人在家自制面包。

今天要演示的是著名的土耳其无酵饼（德语称Fladenbrot），注意这不是意大利的恰巴塔面包哦！这种面包不会烤成传统长条形，而是始终保持椭圆形状在平盘中烘烤，制作简单且风味绝佳。

步骤1：准备食材

面团材料

- 希腊酸奶 125克

- 牛奶 100毫升

- 中筋面粉 225克

- 全麦面粉 150克

- 无铝泡打粉 1.5茶匙（平匙）

- 食盐 0.5茶匙（平匙）

- 细砂糖 0.5茶匙（平匙）

- 干酵母 半包（3.5克）

- 软化黄油 25克

- 鸡蛋 1个

表面装饰

- 融化黄油 1-2汤匙

- 白芝麻

- 芫荽籽

- 奇亚籽（可选替代缺失的罂粟籽）

- 孜然籽

步骤2：

将牛奶与酸奶混合加热，搅拌至酸奶完全溶解。

步骤3：

混合盆中放入两种面粉、泡打粉、干酵母、盐和糖。加入其他面团材料及温热的奶液混合物。

步骤4：

用电动打蛋器的揉面钩搅拌：先低速混合均匀，再高速揉面5-7分钟至光滑。将面团揉成球状，覆盖湿布置于温暖处发酵至体积明显膨胀（我放在暖气旁约1小时）。

步骤5：

发酵完成后，在撒粉操作台上轻揉排气。擀成3/4英寸厚的椭圆面饼，放入烤盘后用叉子戳洞。刷融化黄油，立即撒上芝麻、芫荽籽和孜然籽（未使用罂粟籽）。覆盖保鲜膜二次发酵至体积膨胀（约1小时）。

参考图4（发酵前）与图5（发酵后体积对比）

步骤6：

放入预热至220°C/425°F的烤箱烘烤13-15分钟，至表面金黄。取出后放在烤架上冷却。

小贴士

步骤7：

感谢您查看我的面包食谱！