传统格鲁吉亚恰纳哈炖肉家庭食谱，羊肉蔬菜陶罐烩菜

今年春天，我和丈夫带着小儿子计划去旅行。我们一直梦想着去热情好客的格鲁吉亚，那里以令人难以置信的美食闻名！但现实修正了我们的计划（你好，新冠），我们和其他人一样只能待在家里。因此，我们决定不难过，动手制作了格鲁吉亚名菜——恰纳哈炖肉。

这道菜在格鲁吉亚东部非常流行，类似俄罗斯的杂烩炖菜。传统做法是用陶罐在烤箱或大锅中烹制。恰纳哈包含小块的羊肉或牛肉，搭配时令蔬菜炖煮。正宗配料包括土豆、洋葱、西红柿和茄子，不过现在这道菜已经有了很多变种。

人们常在这道菜中加入甜椒、青豆或红豆。传统食谱不需要提前煎炒食材，但有兴趣的朋友可以尝试。制作恰纳哈的过程并不复杂：将肉和蔬菜分层铺入陶罐，用低温慢炖1-2小时。最终成品汁水丰盈、香气四溢、味道浓郁。

P.S. 我们选择了传统做法，但去掉了洋葱（我不能吃）。如果您喜欢洋葱，可以自由添加，切成半环状铺在肉层上。

步骤1：准备食材

食材清单：

- 羊肉或牛肉 700克

- 中等土豆 7个

- 茄子 4个

- 西红柿 4个

- 青豆 100克

- 大蒜 4-5瓣

- 香菜 1把

- 甜椒粉、盐、黑胡椒 适量

我们用了6个大陶罐（每罐约700毫升），这个分量刚好合适。您可以根据陶罐容量调整食材用量。

步骤2：处理茄子

从茄子开始准备：

洗净后切成大块，无需去皮。烤制过程中皮会软化。为去除果肉苦味，需将茄子切块后撒盐拌匀，静置15-20分钟。这就是为什么要先处理蔬菜的原因。

步骤3：处理肉类

选择带少量脂肪的幼畜肉。如果肉质偏瘦，可添加少许羊尾油或黄油。最好选带骨带肉的肩胛或大腿部位。将肉洗净，去除筋膜和肌腱，切成30-40克的小块。

步骤4：处理西红柿

西红柿洗净后，在表皮划十字刀口。用沸水烫一下或放入650-700瓦微波炉加热30秒（两种方法都有效，我们更喜欢微波炉）。之后剥去外皮，切成半圆片。

步骤5：处理土豆

洗净去皮后切成大块。

步骤6：食材总览

图片展示了准备好的全部食材分层摆放前的状态。

步骤7：铺肉层

开始分层装罐：底部可根据需要放油或脂肪（我们没放，因为肉本身油脂足够），直接铺上肉块。

步骤8：铺土豆层

第二层放土豆块。

步骤9：铺茄子层

用冷水冲洗茄子并稍微挤干水分，铺入罐中。

步骤10：铺青豆层

加入冷冻青豆（也可用新鲜豆子）。

步骤11：铺西红柿层

最后一层放西红柿片。

步骤12：调味

撒盐、甜椒粉和黑胡椒。为让菜肴更多汁，需加水至罐体一半高度。第二张图显示水刚好将调料冲匀。

步骤13：烘烤时间

盖紧罐盖（跟第一张图里的盖子问好：）），放入冷烤箱，加热至180℃慢炖1.5小时。建议把罐子放在烤盘上，防止汤汁溢出弄脏烤箱。

步骤14：准备香料

这段时间可以洗净切好香菜和大蒜。

步骤15：提香

出锅前5分钟，打开罐盖加入切碎的香菜和大蒜，继续烤制。

步骤16：享用吧！

一道简单、丰盛又香气扑鼻的佳肴就完成了。用深盘盛装，连汤汁一起上桌，搭配香脆的新鲜面包。可按喜好装饰香草。

祝用餐愉快！

P.S. 为英文中的错误致歉，来自西伯利亚的问候：）