川式滋补佳肴——三七蒸鸡

所属菜系

川菜

特点

鸡肉火巴软，鲜香滑润，并具有强身补血之功效。

原料

• 母鸡一只（约1000克）
• 三七 20克
• 料酒 10克
• 生姜 10克
• 葱 10克
• 味精 1克
• 食盐 3克

制作过程

1. 准备材料：
   将母鸡宰杀后去毛、去内脏及鸡爪，清洗干净后剁成大小均匀的小块。生姜切片，葱切段备用。

2. 处理三七：
   三七需要提前用水浸泡15分钟，使其软化。随后取出三七，用刀切成薄片，剩余的三七研磨成细粉备用。

3. 腌制鸡肉：
   将鸡块放入大碗或盆中，加入姜片、葱段、料酒、食盐，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道，腌制约15分钟。

4. 蒸制过程：
   在蒸盘底部铺上一层姜片和葱段，然后将腌制好的鸡块整齐地摆放在蒸盘中，再将切好的三七片均匀铺在鸡块上。向盘中注入适量清水（以刚好没过鸡肉为宜），盖上锅盖。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约1.5至2小时，直到鸡肉完全熟透且软烂。

5. 调味与装盘：
   出锅后，将蒸盘中的姜片和葱段挑出，加入味精拌匀。最后撒入之前准备好的三七粉，轻轻拌匀即可装盘上桌。

制作小提示

• 三七较硬，需提前泡软并切薄片，以便更好地释放其药效。
• 蒸制过程中，可适当调整水量，避免鸡肉过于干燥。
• 如果喜欢汤汁浓郁，可以在蒸制时多加些清水，蒸好后可以保留部分汤汁作为汤品食用。