川菜经典——炝黄瓜的做法

制作过程

1. 准备食材：将黄瓜洗净后去掉蒂部，切成约4厘米长、1厘米粗的条状。在切好的黄瓜条中撒少许盐，稍微腌制10分钟，这样可以去除多余的水分，使黄瓜更加脆嫩。
2. 处理配料：将干辣椒剪成小段，葱切成马耳朵形状备用。
3. 热锅凉油：将炒锅置于旺火上，倒入菜油，加热至五成热（约125℃）。此时放入干辣椒节，用中小火慢慢炒至干辣椒变成棕褐色，散发出香气。
4. 加入花椒：接着放入花椒粒，继续翻炒几秒钟，让花椒的香味融入油中。
5. 快速翻炒黄瓜：迅速加入腌制好的黄瓜条，快速翻炒均匀，确保黄瓜均匀受热，同时保持其脆嫩口感。
6. 调味收尾：加入适量精盐和味精调味，再加入葱花翻炒几下，直到黄瓜条断生即可。最后淋入芝麻油提香，翻炒均匀后关火起锅。

小提示与技巧

• 腌制黄瓜：用盐腌制黄瓜可以有效减少其水分，避免炒制过程中出水太多影响口感。
• 控制火候：炒制干辣椒和花椒时一定要用小火，以免辣椒炒糊变苦，影响整体风味。
• 快速翻炒：黄瓜条下锅后要快速翻炒，避免过度加热导致黄瓜失去脆嫩感。