川菜经典坛子肉做法，原汁原味鲜香可口

制作步骤与技巧：

1. 准备工作：

• 选材：选择新鲜的猪带皮五花肉，肥瘦相间，这样炖煮时口感更佳。
• 调料准备：提前准备好各种配料，如姜片、葱结、胡椒粒等，并用纱布包裹，方便后续去除。

2. 初步处理：

• 将猪肉、鸡肉以及猪骨一同放入沸水中焯烫几分钟，去除血沫和杂质，提升食材本身的纯净度。
• 猪肉切成7厘米见方的块状，鸡肉也切成适口大小；冬笋切滚刀块，火腿切成长条，墨鱼和金钩提前用水泡发洗净备用。

3. 鸡蛋加工：

• 将鸡蛋煮熟后剥壳，均匀地裹上一层细干豆粉，再放入猪油锅中炸至金黄色，这一步能让鸡蛋表面形成酥脆外皮，增加层次感。

4. 组合坛子：

• 在陶质小坛底部铺上一层猪骨作为底垫，依次加入猪肉块、鸡肉块、墨鱼、金钩、火腿条、冬笋块以及炸好的鸡蛋和猪肉丸子。
• 撒入适量精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁调味，同时放入装有姜片、葱结、胡椒粒和泡发好的蘑菇的纱布袋。

5. 加汤密封：

• 往坛内注入500毫升鲜汤，确保所有食材都能被汤汁覆盖。
• 使用湿润的纸张将坛口封紧，防止蒸汽逸散，保持内部环境湿润。

6. 缓慢煨制：

• 把密封好的坛子置于谷糠壳火上，用小火慢慢煨煮五六个小时。此过程中需注意观察汤汁状态，避免汤汁蒸发过多导致食材干涸。
• 小贴士：如果家里没有谷糠壳火，可以用砂锅代替，低温长时间炖煮同样能达到理想效果。

7. 完成装盘：

• 煨好后揭开封纸，小心取出纱布袋，将食材盛入盘中即可享用。
• 小贴士：可以根据个人口味撒上些许葱花点缀，增添香气。

最终成品：

坛子肉色泽棕红，汤汁浓郁，五花肉入口即化，鸡肉嫩滑，鸡蛋外酥里嫩，整体风味醇厚而鲜美，是一道令人垂涎欲滴的传统川菜。