如何制作正宗浙江菜-肉茸菠菜

【菜名】

肉茸菠菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。

【原料】

• 菠菜：400克
• 猪通脊肉：200克
• 蛋清：3个
• 清汤：200克
• 猪油：50克
• 肥膘肉：50克
• 葱、姜：适量
• 花椒水：适量
• 香油：适量
• 盐、味精：适量
• 面粉：适量
• 湿淀粉：适量

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【制作过程】

1. 准备食材

将菠菜择洗干净，沥干水分后均匀裹上面粉备用。猪通脊肉和肥膘肉一起用刀剁成细腻的肉茸，加入蛋清和适量清水搅拌均匀，再加入湿淀粉调成糊状备用。

小贴士：剁肉时可以先将猪肉冷冻至半硬状态，这样更容易剁成细腻的肉茸。

2. 氽制菠菜

锅内放入1000克清水，大火烧至微微沸腾（不要完全开锅），将裹好面粉的菠菜逐根放入肉茸糊中，均匀裹上一层肉茸后下锅氽熟。氽熟后迅速捞出，放入冷水中过凉，保持菠菜的翠绿色泽。

小贴士：氽制过程中火候不宜过大，以免肉茸脱落或菠菜变色。

3. 煎制与调味

锅内放猪油烧热，将整棵菠菜蘸上少许蛋液后放入锅中，两面煎至金黄色。接着加入适量清汤，调入盐、味精、花椒水等调料，煮沸后将菠菜轻轻放入锅中，小火慢炖片刻，让菠菜充分吸收汤汁的鲜味。

4. 收汁与装盘

待汤汁再次煮沸后，用少许湿淀粉勾芡，淋上香油，快速翻炒几下使菠菜均匀裹上汤汁，最后出锅装盘即可。

小贴士：勾芡时注意控制淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠影响口感。

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【成品展示】

成品色泽鲜艳，白中透绿，肉茸滑嫩，菠菜鲜香，是一道色香味俱佳的浙江传统名菜。

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