如何制作美味的肉片炒莴笋，浙江菜经典家常做法

【菜名】

肉片炒莴笋

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

口味咸鲜，色泽金红，口感清爽嫩滑。

【原料】

• 莴笋：200克
• 猪肉：100克
• 酱油：2克
• 料酒：2克
• 醋：0.5克
• 盐：4.5克（其中用于腌制肉片的盐为0.1克）
• 味精：1克
• 淀粉：2克
• 油：20克
• 葱：1克
• 姜：1克

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将莴笋去叶、去皮，清洗干净后切成厚约0.1厘米的薄片。注意切片时尽量保持厚度均匀，以便烹饪时熟度一致。
3. 猪肉切片，用0.1克盐、0.2克酱油和适量淀粉抓匀，腌制10分钟，使肉片更加入味且嫩滑。

4. 姜切成薄片，葱切成豆瓣状备用。

5. 煸炒肉片

6. 热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中快速翻炒至变色，加入料酒去腥，再调入酱油和少许醋，继续翻炒均匀。

7. 加入莴笋片

8. 将切好的莴笋片倒入锅中，与肉片混合翻炒。根据个人口味调整盐量，加入味精提鲜。

9. 不停地翻炒，确保莴笋受热均匀，直至莴笋变得稍微透明且熟软。

10. 收汁装盘

11. 在锅中加入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 选材建议

2. 选择新鲜的莴笋，表皮光滑无斑点，颜色鲜绿，质地脆嫩。如果莴笋较老，可以将中间的硬芯部分去掉，避免影响口感。

3. 腌制肉片

4. 在腌制肉片时，除了盐、酱油和淀粉外，还可以加入少许清水或蛋清，这样能让肉片更加嫩滑多汁。

5. 火候控制

6. 炒莴笋时火候不宜过大，避免莴笋过熟失去脆爽的口感。同时，肉片要快炒，防止变老变硬。

7. 调味搭配

8. 如果喜欢酸甜口味，可以在最后加入少许糖进行调味；或者在炒制过程中撒上一些干辣椒碎，增加香辣风味。

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