如何制作经典家常菜-淡莱酥腰，补肾佳品

菜名

淡莱酥腰

主料辅料

• 淡菜：75 克
• 精盐：4 克
• 猪腰：2 只
• 味精：1 克
• 熟火腿：25 克
• 冰糖：1.5 克
• 小葱段：10 克
• 绍酒：5 克
• 姜片：10 克
• 熟鸡油：10 克

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烹制方法

1. 处理猪腰：将猪腰撕去外层皮膜，在腰臊部位划 3.3 厘米长的刀口，以便更好地去除血水。用清水反复冲洗干净后，放入鸡汤锅中，小火煨煮至猪腰酥烂。取出后，将猪腰放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持其柔软性，备用。

2. 蒸淡菜：将淡菜洗净，放入大碗中加满清水，上笼蒸熟。蒸好后，捞出淡菜（注意保留蒸菜的原汤汁，并将汤汁中的沉渣过滤掉）。捡去淡菜中的杂物，再次清洗干净，然后将淡菜整齐地摆放在汤碗的一侧。

3. 切片与摆盘：将煮好的猪腰切成约 0.2 厘米厚的薄片，整齐地摆放在淡菜的另一侧。熟火腿切成薄片，摆放在中间作为点缀。

4. 调味与蒸制：在碗中加入精盐、冰糖、小葱段、姜片、绍酒、味精以及蒸淡菜时留下的原汤汁。将碗放入蒸笼中，蒸约 15 分钟左右，直至食材充分入味。

5. 成品处理：蒸好后取出，拣出葱段和姜片，淋上熟鸡油即可上桌。

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工艺关键

• 此菜的关键在于猪腰不要去掉腰臊部分，这样可以保留其独特的风味。
• 在蒸制过程中，尽量使用淡菜的原汤汁，以保证菜品的鲜美口感。
• 切猪腰时要尽量薄而均匀，便于入味和蒸制。

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风味特点

这道菜的独特之处在于猪腰未去除腰臊部分，经过精心烹调后，不仅闻不到猪腰的腥味，反而嚼起来带有芳香。成品汤清味浓，质地酥烂，是一道兼具美味与滋补功效的经典佳肴，特别适合补肾养身。

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