如何制作地道的浙江菜-肉片烧茄子

【菜名】

肉片烧茄子

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

质厚肉嫩，味道香美。

【原料】

• 茄子：500克
• 肥瘦肉：100克
• 植物油：500克（实耗65克）
• 花椒油：10克
• 酱油：30克
• 精盐：4克
• 白糖：15克
• 料酒：5克
• 味精：2克
• 大料：两瓣
• 葱末：10克
• 蒜末：10克
• 水团粉：50克
• 猪油：25克
• 清水：100克

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将茄子去皮去把，切成大丁块。

3. 肥瘦肉切成长3.6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的火镰片。

4. 炸制茄子

5. 锅内倒入植物油，烧至六七成热时，将茄子放入炸成金黄色，捞出控净油。

6. 炒制肉片和调味

7. 炒锅放入猪油，先炸大料瓣，然后下入肉片煸炒。

8. 加入面酱搅炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖和清水，搅拌均匀。

9. 加入茄子煮制

10. 将炸好的茄子下锅，翻炒均匀后盖上锅盖。

11. 待茄块胀起后，加入味精，用盐调整口味。

12. 勾芡与淋油

13. 用水团粉勾芡，淋上花椒油即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 茄子处理技巧
2. 茄子切块后可以先用淡盐水浸泡，防止氧化变黑。

3. 炸茄子时油温控制在六七成热，过高的油温会导致外焦里生。

4. 肉片腌制

5. 肥瘦肉切片后可以用少许料酒和淀粉腌制几分钟，这样炒出来的肉片更加滑嫩。

6. 调味建议

7. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入少量蚝油提鲜。

8. 勾芡关键

9. 勾芡时要慢慢倒入水团粉，边倒边搅拌，避免出现结块现象。

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