如何制作美味的浙江菜-肉片焖扁豆

【菜名】

肉片焖扁豆

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

油润光泽，质地软嫩，味道鲜美。

【原料】

主料：

• 瘦羊肉 100 克
• 扁豆 150 克

调料：

• 花生油 50 克
• 酱油 30 克
• 绍酒 5 克
• 精葱 10 克
• 鲜姜 5 克
• 大蒜 10 克
• 淀粉 10 克（用水泡开）
• 香油 10 克

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【制作过程】

第一步：准备食材

1. 处理羊肉：将瘦羊肉切成薄片，尽量切得均匀，这样可以保证烹饪时受热一致。
2. 处理扁豆：将扁豆择洗干净，掰成约 3 厘米长的段。
3. 切配辅料：
4. 葱切成长约 3 厘米、宽约 0.1 厘米的细条。
5. 姜去皮后切成极细的末。
6. 大蒜去皮后用刀拍碎，再剁成蒜末。
7. 将淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成水淀粉备用。

第二步：煸炒羊肉

1. 将炒勺置于旺火上，倒入花生油，待油温升至六成热时，下入羊肉片快速翻炒，直至羊肉变色且表面微微收缩。

第三步：调味与焖煮

1. 在炒好的羊肉中依次加入葱条、姜末、酱油和绍酒，翻炒均匀，使调料充分融入羊肉中。
2. 接着加入扁豆段，并倒入少许高汤（或清水），以刚好没过食材为宜。
3. 将炒勺移至微火上，盖上锅盖焖煮约 8-10 分钟，直至扁豆熟透且入味。

第四步：收汁与勾芡

1. 将炒勺重新移至旺火上，打开锅盖，观察汤汁情况。如果汤汁较多，可适当收汁至浓稠状态。
2. 倒入调好的水淀粉，迅速翻炒均匀，使汤汁变得晶莹剔透并包裹在食材表面。
3. 最后加入香油和蒜末，快速翻炒几下即可出锅。

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【小技巧与贴士】

1. 羊肉的选择：建议选用羊里脊或羊腿肉，这部分肉质较为嫩滑，适合快炒。
2. 扁豆的处理：扁豆一定要彻底清洗干净，并确保完全熟透，以免含有毒素影响健康。
3. 火候控制：羊肉炒制时需用旺火快速翻炒，避免羊肉变老；而焖煮阶段则需用微火，让扁豆充分吸收汤汁的味道。
4. 勾芡效果：水淀粉的比例要适中，一般为 1:1（淀粉与水的比例），勾芡后汤汁应呈现透明且略带粘稠的状态。

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