如何制作正宗浙江菜-肉烧白菜

【菜名】

肉烧白菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

白菜软烂，汁味浓厚，色金红。

【原料】

• 净白菜帮：250克
• 蒜黄：10克
• 肥瘦肉片：25克
• 猪油：25克
• 酱油：15克
• 精盐：2克
• 水淀粉：5克
• 清水：50克
• 葱、姜、蒜末：少许

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【制作过程】

1. 准备食材
   将白菜切成5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。

2. 炒制肉片
   锅中放入猪油，加热后下入肥瘦肉片，煸炒至新生（变色）。随后加入葱、姜、蒜末，翻炒均匀，让香味充分释放。

3. 调味与煸炒白菜
   在锅中依次加入酱油、精盐，翻炒均匀，使肉片上色。接着投入切好的白菜块，继续翻炒。待白菜出水后，再加入50克清水和少许味精，转中小火焖煮片刻，让白菜更加软烂入味。

4. 勾芡与收尾
   待白菜熟透后，用水淀粉勾薄芡，增加汤汁的浓稠度。最后加入蒜黄段和少许料酒，快速翻炒均匀即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

• 选择白菜：尽量选用白菜帮部分，质地较硬，炒制后更容易保持形状且口感更佳。
• 控制火候：在煸炒肉片时，火候不宜过大，避免肉片过早焦糊。
• 勾芡技巧：勾芡时要边搅拌边倒入水淀粉，防止结块，确保汤汁均匀浓稠。
• 蒜黄增香：蒜黄在最后加入，可以保留其清香，提升整道菜的风味。

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