如何制作正宗德园鲜肉大包？详细步骤+小贴士

【菜名】

鲜肉大包

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【原料】（制10个）

• 中劲面粉：500克
• 鲜猪肉：350克（半瘦半肥）
• 水发冬菇：50克
• 熟笋丁：50克
• 精盐：3.5克
• 味精：5克
• 白糖：35克
• 干酵母：5克
• 泡打粉：5克
• 胡椒粉：6克
• 清水：适量
• 香油：适量

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【制法】

1. 面团制作

将中劲面粉倒在案板上，加入白糖、干酵母、泡打粉和适量清水，揉透揉光，直至面团光滑且有弹性。盖上湿布或保鲜膜，静置饧发10分钟。

小贴士：
- 揉面时要用力均匀，确保面团充分吸收水分，增加弹性。
- 饧发时间不宜过长，否则会影响包子的口感。

2. 馅料调制

• 将鲜猪肉绞成肉泥，加入精盐、味精，顺一个方向搅拌均匀。
• 徐徐加入少量清水，继续搅拌至肉浆上劲，呈粘稠状。
• 冬菇提前用温水泡发，洗净后切丁；熟笋丁也切成小颗粒。将两者一起倒入肉浆中，再加入香油、胡椒粉拌匀。
• 最后将馅料放入冰箱冷冻1小时，使其更加紧实，方便包制。

小贴士：
- 加入清水时要分次进行，避免一次性加多导致馅料过于稀软。
- 冷冻可以防止馅料在包制过程中散开，同时提升口感。

3. 包子成型

• 将饧发好的面团分成10个小剂子，每个约75克。
• 用擀面杖将剂子擀成直径8厘米的圆皮，边缘稍薄，中间略厚。
• 在圆皮中心放入适量馅料，捏成“四眼芝麻头形”的包子形状，摆放在蒸笼中。

小贴士：
- 包子皮边缘要尽量薄，这样蒸熟后口感更佳。
- “四眼芝麻头形”是德园包子的经典造型，讲究美观与工艺结合。

4. 蒸制过程

• 将包好的包子送入烤箱，用汤火（低温烘烤）2分钟，待表面起软壳后取出。
• 在常温下放置15分钟，让面团二次发酵，使包子更加松软。
• 最后将包子放入蒸笼，用旺火蒸15分钟即可出锅。

小贴士：
- 烤箱预热时温度不要过高，以免破坏面团结构。
- 蒸制前的常温放置非常重要，能显著提升包子的蓬松度。

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【特点】

长沙市德园茶厅是一个百年老店。“德园”寓意“行道而有德于心，四时旺气也”，强调做生意要重信誉道德，才能四季兴隆。德园的包子品种繁多，选料精细，制作讲究，被誉为“德园的包子真好呷”。

近年来，特一级面点师张力行在传统基础上推出德园鲜肉大包，色泽洁白，光洁饱满，四眼均匀，质地松软，富有弹性，馅味鲜香，柔嫩爽口，因其物美价廉，深受顾客喜爱。

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