香桃鹌鹑蛋的做法与步骤，营养美味又好看的创意寿桃菜肴

菜名

香桃鹌鹑蛋

---

原料

主料：

• 新鲜鹌鹑蛋 12 个

配料：

• 虾仁 150 克
• 猪肥膘肉 50 克
• 熟瘦火腿 25 克
• 削皮荸荠 70 克
• 咸面包 150 克
• 青椒 50 克
• 香菜 100 克
• 鸡蛋 3 个

调料：

• 熟猪油 1000 克（实耗 100 克）
• 料酒 25 克
• 精盐 5 克
• 味精 1 克
• 胡椒粉 1 克
• 葱 15 克
• 姜 15 克
• 白糖 5 克
• 干淀粉 5 克
• 湿淀粉 30 克
• 香油 10 克

---

制法

1. 准备工作
2. 将肥膘肉、荸荠切成米粒状。
3. 葱、姜捣烂，加料酒取汁备用。
4. 青椒洗净去蒂、去籽，切成小菱形片。

5. 香菜摘洗干净备用。

6. 制作虾仁馅

7. 将虾仁洗净沥干，用刀背捶剁成细茸。

8. 在虾仁茸中加入精盐、味精、胡椒粉、葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米和湿淀粉，搅拌均匀成馅。

9. 处理鹌鹑蛋

10. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟后捞出，剥壳并洗净。

11. 将鹌鹑蛋切成两半，在截面均匀沾上一层干淀粉。

12. 组装“鲜桃”

13. 将咸面包切成桃形薄片，共切出 20 片。
14. 将面包片摊放在木板上，逐一铺上一层虾仁馅，再贴上半个鹌鹑蛋。
15. 在尖的一端撒上火腿末，在圆的一端插上两片青椒，使其形似鲜桃。

16. 完成后将所有“鲜桃”整齐摆放在有柄的漏板上。

17. 炸制成品

18. 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热。
19. 将摆放“香桃鹌鹑蛋”的漏板轻轻放入油锅中，炸至面包呈金黄色时捞出。
20. 将炸好的“香桃鹌鹑蛋”摆入盘内，淋上香油，并拼上香菜点缀即可上桌。

---

小技巧/小贴士

1. 虾仁馅的调制
2. 虾仁剁得越细腻越好，这样可以保证馅料口感更顺滑。

3. 搅拌虾仁馅时，可适当分次加入湿淀粉，使其更具黏性，方便后续操作。

4. 鹌鹑蛋的处理

5. 煮鹌鹑蛋时，水温不宜过高，以免蛋白过老影响口感。

6. 剥壳前可用冷水浸泡几分钟，使蛋壳更容易剥离。

7. 面包片的切割

8. 切面包片时要尽量保持形状一致，以便最终成品更加美观。

9. 如果面包较硬，可稍微湿润一下再切片，避免碎屑过多。

10. 油温控制

11. 炸制时，油温应保持在五成热（约 150℃），过高容易导致外皮焦黑而内部未熟。

---

特点

此菜以鹌鹑蛋为主角，结合虾仁馅、火腿、青椒等配料，仿制出栩栩如生的“鲜桃”造型。色泽明艳，焦酥鲜嫩，口感层次丰富。不仅富含蛋白质、多种维生素等营养成分，还寓意吉祥喜庆，是宴席上的绝佳选择。

---