鱿虽春卷的做法及制作技巧-外酥里嫩的传统风味小吃

【菜名】鱿虽春卷

【原料】（制 25 克）

• 上白面粉 250 克
• 水发笋丝 175 克
• 腊肉条 75 克
• 水发鱿鱼 75 克
• 猪瘦肉 75 克
• 香椿 50 克
• 韭白 250 克
• 味精 2.5 克
• 精盐 5 克
• 花生油 750 克（实耗 150 克）
• 熟猪油 75 克

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【制法】

步骤 1：制作面皮

1. 将精盐 2.5 克放入钵内，加入清水 200 克，用筷子搅动，使精盐充分溶解。
2. 再放入面粉，用手将面粉与盐水和匀，然后用手在面团上朝一个方向使劲拍打，使面起筋。
3. 至面皮光滑松泡而富有弹性后，添清水淹没面团，浸泡 2 小时。

步骤 2：准备馅料

1. 将腊肉条洗净蒸熟，切成 5 厘米长、0.2 厘米见方的丝。
2. 水发笋丝洗净沥干；猪瘦肉、鱿鱼、腊肉条均切成 5 厘米长、0.2 厘米见方的丝。
3. 香椿切碎粒，韭白洗净，切 5 厘米长的段。

步骤 3：炒制馅料

1. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，倒入水发笋丝煸炒。
2. 放入味精、酱油、精盐，翻动两下迅速出锅，盛入碗内备用。

步骤 4：烙制春卷皮

1. 置鏊子于小火上烧热（不能烧红），在鏊面上擦少许花生油。
2. 右手抓住面团自如摆动，然后将面团在鏊子的中间粘一下，手腕顺势划一个圈，迅速将面团提起，鏊面上即留下一块直径约 16 厘米的薄圆面皮。
3. 待边沿自行撑起后，撕下来依次叠好。

步骤 5：包制春卷

1. 取春卷皮 1 张铺在案板上，将猪肉丝、香椿粒、韭白段、笋丝横铺在皮子中间。
2. 再放上鱿鱼丝和腊肉丝，向前翻折一层，然后将皮子两边抹上凉水。
3. 继续朝前翻折，在封口处抹上凉水紧口后，即成长 12 厘米、宽 3 厘米的春卷坯。

步骤 6：炸制春卷

1. 锅置中火上，倒入油烧至七成热，将春卷坯顺锅边放入。
2. 待浮起时，用竹筷轻轻拨动翻炸，炸至两面均呈金黄色。
3. 用漏勺捞出装盘即成。

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【特点】

春卷源于古代，是传统风味产品。用烙熟的圆形薄面皮包裹一种或多种馅料成长条形，然后下油锅炸制而成。此品裹用的馅料有鱿鱼丝、笋子丝、腊肉条、瘦肉丝、香椿、韭白等，不仅口味多样，而且营养丰富，并具有药效。例如：- 香椿中维生素 C 的含量比番茄高出 5—10 倍，可祛风散寒。- 韭菜能温中行气、散血、解毒。- 鱿鱼富含优质蛋白质和矿物质，有助于增强免疫力。

鱿鱼春卷为春季时令佳品，外皮色黄略脆，馅心鲜香柔软，韭白、香椿浓郁清香，深受宾客喜爱。

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【小技巧/小贴士】

1. 面皮制作：面团要揉至光滑且富有弹性，这样烙出来的春卷皮才更薄且不易破。
2. 馅料搭配：可以根据个人口味调整馅料比例，比如增加鱿鱼丝的比例以突出海鲜风味。
3. 炸制温度：油温控制在七成热（约 180℃），过低容易吸油，过高则表面焦糊。
4. 保存方法：未炸的春卷坯可以冷冻保存，随吃随炸，方便快捷。

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