如何制作美味的鳅鱼羹蒸蛋，营养丰富家常菜

【菜名】

鳅鱼羹蒸蛋

【原料】

主料：

• 活鳅鱼 500 克

配料：

• 鲜鸡蛋 6 个

调料：

• 熟猪油 50 克
• 料酒 10 克
• 精盐 5 克
• 味精 1 克
• 胡椒粉 1.5 克
• 葱 25 克（一半切花，一半拍破）
• 姜 10 克（拍破）
• 冷清汤 300 克
• 鸡油 15 克

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【制法】

1. 准备工作

• 将姜拍破，葱一半切花，另一半拍破备用。

2. 处理鳅鱼

• 将活鳅鱼清洗干净后装入砂锅，加入拍破的葱、姜、料酒和清水煮熟。
• 捞出煮熟的鳅鱼，拆下鱼肉并仔细挑净鱼刺。

3. 制作鳅鱼羹

• 在处理好的鳅鱼肉中加入精盐、味精、胡椒粉、葱花、冷清汤以及鳅鱼原汤，搅拌均匀制成鳅鱼羹。

4. 搅拌蛋液

• 将鲜鸡蛋磕入汤碗内搅匀，加入制作好的鳅鱼羹，再放入精盐、味精、熟猪油和冷清汤，充分搅拌成鳅鱼蛋羹。

5. 蒸制过程

• 取一半鳅鱼蛋羹装入大汤碗中，上笼蒸熟取出。
• 再将剩余的鳅鱼蛋羹覆盖在已蒸熟的部分上，继续蒸约 10 分钟。

6. 完成与装饰

• 蒸好后取出，淋上鸡油，撒上葱花即可上桌。

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【小技巧/小贴士】

1. 挑选鳅鱼：尽量选择体型较大且鲜活的鳅鱼，以保证肉质鲜嫩。
2. 清理泥垢：鳅鱼容易带有泥腥味，清洗时可在水中加少许盐或醋浸泡10分钟，去除泥腥味和表面粘液。
3. 去骨技巧：煮熟的鳅鱼更容易剔骨，使用镊子或牙签小心挑出细小鱼刺，确保食用安全。
4. 蛋羹细腻：搅拌蛋液时可过筛一次，使蒸出的蛋羹更加滑嫩。

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【特点】

鳅鱼风味独特，肉质鲜嫩，松软细腻，被誉为“上口比鳗嫩，收口比鳝肥”，更有“水中人参”的美称。其富含蛋白质，包括溶性氨基酸如溶氨酸、精氨酸、亮氨酸等，能溶于水，做汤味道鲜美。此外，鳅鱼含有一种叫“十六碳稀酸”的物质，具有保护血管的作用，是高血压患者的理想食品。
鸡蛋营养丰富，每100克含蛋白质13—15克，脂肪11—15克，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B族。此菜将鸡蛋打散与鳅鱼羹同蒸，鱼羹滑润爽利，蒸蛋柔软滑嫩，两鲜同烹，营养丰富，味道鲜美无比。

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