如何制作美味的浙江菜-白菜扣虾

【菜名】

白菜扣虾

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

此菜清素不腻，主辅相映，口感丰富，色泽诱人。

【原料】

用料：

• 白菜：750克
• 干大虾：150克
• 大冬菇：1个

调料：

• 精盐：3茶匙
• 生抽：0.5汤匙
• 料酒：0.5汤匙
• 味精：1茶匙
• 香油：1茶匙
• 胡椒粉：1茶匙
• 姜块：1块
• 葱条：10克
• 淀粉：3茶匙
• 猪油：1汤匙

---

【制作过程】

1. 处理干大虾与白菜
2. 将干大虾用清水浸泡至完全透软，用刀片成两半，去除沙线后清洗干净。

3. 白菜洗净，切成适当长度的长条状，放入开水中焯烫一下，捞出后沥干水分备用。

4. 爆香调料

5. 锅中加入猪油，烧至三成热时，将姜块和葱条下锅爆香。随后加入处理好的大虾、料酒、生抽、适量高汤（或清水）、精盐和味精，翻炒均匀，使大虾充分入味。

6. 摆盘蒸制

7. 冬菇提前用温水泡发，洗净后去蒂，整齐地摆放在一个深碗底部。
8. 将炒好的大虾整齐摆放在冬菇周围，中间填满焯过水的白菜。

9. 将锅中的调味汁均匀浇在碗内食材上，然后将整个碗放入蒸笼中，用大火蒸约15分钟。

10. 收汁勾芡

11. 蒸好后取出，将碗内的原汤小心滗出，倒回锅中加热至沸腾。
12. 在锅中加入适量淀粉水勾薄芡，撒上少许胡椒粉，淋入香油提香。
13. 最后将勾好芡的汤汁均匀浇在扣好的白菜扣虾上即可。

---

【小技巧/小贴士】

1. 干大虾的处理

2. 泡发干大虾时，建议使用温水而非热水，避免虾肉变老影响口感。同时，泡发时间不宜过长，以免营养成分流失。

3. 白菜的选择与处理

4. 选择新鲜、质地脆嫩的白菜，焯水时不要过度，以保持其清甜爽口的特性。

5. 蒸制时间的控制

6. 蒸制过程中，时间不宜过长，否则白菜容易变得过于软烂，失去原有的口感。

7. 芡汁的浓稠度

8. 勾芡时要掌握好淀粉水的比例，芡汁应呈透明且略带流动性的状态，这样既能包裹住食材，又不会显得过于厚重。

---