如何制作地道的浙江菜-白菜木须

【菜名】

白菜木须

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

家常菜肴，营养丰富，色泽美观。这道菜以白菜、木耳和鸡蛋为主要食材，搭配猪肉丝，口感鲜嫩，味道清香，是一道简单易做的美味佳肴。

【原料】

• 净白菜帮 175克
• 水发木耳 25克
• 猪肉丝 50克
• 鸡蛋 1个
• 净菠菜 25克
• 猪油 50克
• 酱油 6克
• 精盐 5克
• 料酒 2克
• 味精 2克
• 水淀粉 7克
• 高汤 50克
• 葱、姜末 少许

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【制作过程】

1. 食材准备

• 将白菜帮去掉边叶，用坡刀片成大片，再顺切成4厘米长的丝。
• 菠菜洗净后切成3厘米长的段。
• 鸡蛋打入碗内，搅拌均匀，用少许猪油炒熟备用。

2. 炒制白菜丝

• 在锅中加入少许猪油，将切好的白菜丝放入锅中煸炒至断生，然后出锅控净水分，以免影响后续菜品的口感。

3. 烹饪主料

• 锅中加入适量猪油，烧热后下入猪肉丝，快速煸炒至变色断生。
• 加入葱、姜末提香，随后加入酱油和料酒翻炒均匀。

4. 合并食材

• 将炒熟的鸡蛋、水发木耳、菠菜段和控干水分的白菜丝一起倒入锅中。
• 加入高汤、精盐和味精调味，翻炒均匀。

5. 勾芡收汁

• 开锅后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 白菜处理：在切白菜帮时，尽量保持粗细一致，这样可以保证炒制时受热均匀。
2. 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时火候不宜过大，用中小火慢慢炒制，可以使鸡蛋更加嫩滑。
3. 勾芡技巧：勾芡时要缓慢倒入水淀粉，同时不断搅拌，避免出现结块现象。
4. 高汤替代：如果没有高汤，可以用清水加少许鸡精或鸡粉代替，同样能提升菜品的鲜味。

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