如何制作浙江菜白羊肾羹？壮肾暖脾胃的滋补佳品

【菜名】 白羊肾羹

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败（阳痿）、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。

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【原料】

• 肉苁蓉 50 克
• 荜茇 10 克
• 青果（草果）10 克
• 陈皮 5 克
• 胡椒 10 克
• 白羊肾 2 对
• 羊脂 200 克
• 食盐、葱、酱油、酵母面、姜 各适量

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【制作过程】

1. 准备材料
2. 将白羊肾和羊脂清洗干净，去除杂质和血水。

3. 将肉苁蓉、陈皮、荜茇、青果（草果）、胡椒装入纱布袋内，并用线扎紧袋口，防止药材散落。

4. 炖煮过程

5. 将装有药材的纱布袋与洗净的白羊肾、羊脂一同放入铝锅中，加入适量清水，水量以刚好没过所有食材为宜。

6. 将铝锅置于灶上，先用武火（大火）烧开，然后转文火（小火）慢炖。

7. 调味与制羹

8. 炖煮至羊肾熟透后，加入葱段、姜片、酵母面和酱油进行调味。

9. 根据个人口味适量添加食盐，搅拌均匀后继续炖煮片刻，直至汤汁浓稠成羹状即可关火。

10. 完成与享用

11. 将炖好的白羊肾取出，搭配羹汤一起食用。

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【小技巧/小贴士】

1. 清洗羊肾：在清洗羊肾时，可以用少许盐和醋搓洗，这样可以有效去除腥味，同时保持羊肾的鲜嫩口感。
2. 药材比例：如果对药膳不熟悉，建议咨询中医师调整药材比例，确保适合个人体质。
3. 炖煮时间：通常需要慢炖 1.5 至 2 小时，才能充分释放羊肾和药材的精华。
4. 调味技巧：在最后调味时，可根据个人喜好适当增减酱油和盐的用量，但不宜过咸，以免掩盖食材本身的鲜美味道。

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