如何制作正宗浙江菜白肚，嫩滑爽口的家常做法

【菜名】 白肚

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 嫩，滑，爽口

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【原料】

• 猪肚子1只（约1千克）
• 香菜5克
• 姜葱10克
• 料酒50克
• 酱油25克
• 麻油5克
• 明矾5克
• 米醋10克

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【制作过程】

步骤一：清洗与初步处理

1. 将猪肚子翻过来，用水仔细清洗内壁的污渍，剪去多余的肥油。
2. 再将猪肚子翻回原状，用明矾均匀地擦拭整个内壁，去除粘液后用清水冲洗干净。
3. 将处理好的猪肚子放入开水锅中氽烫一下，捞起后刮去表面的白衣。
4. 用明矾和米醋再次擦洗一遍，确保彻底清洁，然后将猪肚子放入开水锅中，加入料酒、姜葱，用中小火煮至八成酥软时捞起。
5. 将煮好的猪肚子顺长剖开为两半，平放在盆内，上面压上重物（如盘子或石块），使其保持平整形状，待其自然冷却。

小贴士：在清洗猪肚子时，使用明矾和米醋可以有效去除异味和粘液，使成品更加清爽。

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步骤二：切片与摆盘

1. 将冷却后的猪肚子修整成长方形，切成三块，每块宽约6.6厘米。
2. 将其中一块的内壁朝上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐排列作为刀面。
3. 将剩余的猪肚子切成薄片，装入盘中，并在两旁放置两个刀面并排整齐。
4. 最后，在顶部覆盖一个刀面，略呈桥形，再在肚子面上点缀香菜装饰。

小技巧：切猪肚子时动作要轻快，确保刀工整齐，这样摆盘会更加美观。

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步骤三：蘸料与上桌

1. 将酱油分成两份，分别装入两只小碟中，加入少许麻油拌匀。
2. 将调好的蘸料与白肚一起端上餐桌，供客人蘸食。

建议：如果喜欢酸辣口味，可以在蘸料中加入少量辣椒油或醋，提升风味。

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