如何制作经典浙江菜-白鲞扣鸡

【菜名】

白鲞扣鸡

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。这道菜以鸡肉和白鲞为主料，经过蒸制后，充分融合了两者的香味，口感层次丰富，是一道经典的浙江家常菜。

【原料】

主料：

• 熟鸡脯肉 150克
• 鸡翅膀 50克
• 白鲞 100克

辅料：

• 精盐 3克
• 味精 1克
• 绍酒 25克
• 原鸡汁汤 200克
• 花椒 5粒
• 葱姜 10克
• 熟鸡油 10克

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【制作过程】

1. 准备食材：将熟鸡脯肉切成均等的长方块，共12块；鸡翅膀切成6块；白鲞切成长2厘米、宽1厘米的块10块，剩余部分切成小方块备用。

2. 码碗：取一只中号碗，用花椒和葱姜5克垫底，然后依次摆放切好的鸡脯肉于碗中间，白鲞放在鸡肉两侧，再将鸡翅肉与剩下的白鲞小块均匀铺在顶部。

3. 调味与蒸制：加入绍酒、原鸡汁汤，将碗放入蒸笼中，用大火蒸至白鲞肉熟透（约20-25分钟）。

4. 出锅与装盘：蒸好后取出，轻轻翻扣在汤盘中，拣去葱姜、花椒等调料。

5. 收尾：在原鸡汁汤中加入味精，烧沸后淋上熟鸡油，最后浇在扣好的菜品上即可完成。

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【小技巧/小贴士】

1. 选材讲究：白鲞应选用新鲜且腌制适度的品种，过咸或过淡都会影响最终味道。熟鸡脯肉最好选择质地细腻、无腥味的优质鸡肉。

2. 火候控制：蒸制时注意火候，建议先用大火蒸10分钟定型，再改中小火慢蒸15分钟，这样可以确保鸡肉和白鲞都能达到最佳口感。

3. 汤汁调和：原鸡汁汤是这道菜的灵魂，可用老母鸡熬制高汤代替，增加鲜味的同时避免过于油腻。

4. 装饰点缀：为了提升视觉效果，可以在成品上撒一些葱花或红椒丝作为点缀，既美观又增添风味。

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