如何制作经典鱼香肉片，浙江菜家常做法

【菜名】

鱼香肉片

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

有似鱼的香味（鱼香是川菜中的名味）。此菜色泽红亮，酸甜适口，肉质嫩滑，香气扑鼻，是一道非常经典的家常菜。

【原料】

主料：

• 瘦猪肉 400 克
• 净青菜 50 克
• 木耳 3 克

调料：

• 混合油 75 克
• 酱油 20 克
• 白糖 13 克
• 料酒 13 克
• 葱 13 克
• 泡辣椒 13 克
• 醋 2 克
• 蒜 8 克
• 姜 8 克
• 味精 3 克
• 盐 5 克
• 湿淀粉 13 克
• 汤 适量

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【制作过程】

步骤一：准备食材

1. 将瘦猪肉切成薄片（宽约 2.5 厘米、长约 3.5 厘米）。
2. 青菜带叶切成 3 厘米长的段，茎切片。
3. 木耳用水泡发后洗净。
4. 葱、姜、蒜分别切成末，将泡辣椒剁碎备用。
5. 将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀，再加入湿淀粉抓匀，最后加少许油搅拌均匀，防止粘连。

步骤二：调制鱼香汁

将酱油、料酒、味精、白糖、蒜末、葱末、姜末、醋、湿淀粉和少量汤混合，搅拌均匀备用。

步骤三：炒制过程

1. 炒锅烧热后倒入混合油，待油温升高至五成热时，下入浆好的肉片，边下边用手勺推动，使肉片迅速散开。
2. 肉片变色后，加入剁碎的泡辣椒，翻炒出香味。
3. 接着放入木耳和青菜，快速翻炒几下。
4. 最后倒入事先调好的鱼香汁，迅速翻炒均匀，待汁液收浓即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 肉片切法：切肉片时要顺着纹理切，这样可以保证肉质更嫩滑。
2. 腌制肉片：在肉片中加入少量油腌制，可以避免肉片在炒制过程中粘连，同时保持肉质鲜嫩。
3. 鱼香汁比例：鱼香汁中糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢偏甜的可以多加一点糖，喜欢酸辣的可以多加一些醋和泡辣椒。
4. 火候控制：炒制肉片时火候不宜过大，以免肉片过早焦糊，影响口感。

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