如何制作正宗浙江菜鱼酸汤，色泽鲜艳、鲜咸带辣的美味佳肴

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚

原料

材料：

• 草鱼鱼头 1/2个
• 菠萝 100克
• 番茄 100克
• 豆芽菜 20克
• 酸子 1小勺
• 水（或高汤）4杯
• 九层塔（罗勒）适量
• 辣椒 1根
• 葱 1根

调味料：

• 糖 3/2小勺
• 鱼露 3/2小勺

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制作过程

1. 准备食材
   将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中后，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。

2. 煮汤底
   准备一锅水（或高汤），烧开后加入调味料（糖和鱼露），再放入菠萝片、番茄片和酸子汁，一起煮开后熄火备用。

3. 煎鱼头
   热油锅，倒入适量色拉油，将草鱼鱼头放入锅中，炸至金黄色后捞出备用。

4. 组合汤品
   将炸好的鱼头放入刚才煮好的汤底中，再次煮开后，加入豆芽菜稍煮片刻即可熄火。

5. 装盘装饰
   盛入大碗中，最后撒上九层塔末、辣椒片和葱段即可上桌。

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小技巧 / 小贴士

• 酸子的选择：如果买不到酸子，可以用柠檬汁或醋代替，但要注意用量，以免过酸。
• 鱼头处理：在煎鱼头之前，可以先用少许盐腌制10分钟，这样能去除腥味并使鱼肉更加紧实。
• 高汤替代：如果没有高汤，可以使用清水加几片姜片煮沸，增加汤底的香气。
• 九层塔的作用：九层塔不仅能提升香气，还能中和鱼腥味，建议最后撒入以保持其香味不被破坏。

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