如何制作正宗的鱼香炒蛋-浙江菜经典家常做法

【菜名】

鱼香炒蛋

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。

【原料】

• 鲜鸡蛋 5个
• 葱姜丝 20克
• 小菠菜 100克
• 酱油 4克
• 精制盐 1克
• 白糖 10克
• 米醋 10克
• 绍酒 10克
• 鲜味王 1克
• 香麻油 10克
• 熟清油 100克
• 肉骨汤 30克
• 豆瓣辣酱 10克

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【制作过程】

1. 准备材料：将小菠菜清洗干净，切成适当长度的段备用；葱姜切丝备用。

2. 调制卤汁：取一个小碗，加入绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王和肉骨汤，搅拌均匀后备用。

3. 炒鸡蛋：

4. 锅置于旺火上，倒入熟清油75克，烧至三四成热时，将鸡蛋磕入碗中打散，然后倒入油锅内。

5. 用勺子不断推动鸡蛋液，使其凝结成小块状，待鸡蛋七八成熟时迅速倒出备用。

6. 煸炒菠菜：

7. 在锅中留少许底油，放入豆瓣辣酱，小火炒出红油。

8. 接着加入葱姜丝爆香，再放入切好的菠菜段快速翻炒，使菠菜稍微变软。

9. 回锅复炒：

10. 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与菠菜混合。

11. 倒入事先调好的卤汁，快速翻拌均匀，使鸡蛋和菠菜充分吸收调味汁。

12. 淋香麻油：最后淋入香麻油，翻拌均匀后即可盛出装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 控制火候：炒鸡蛋时火候不宜过大，保持中小火，避免鸡蛋过老影响口感。
2. 提前调汁：卤汁提前调好可以节省时间，同时确保调味均匀。
3. 鸡蛋状态：鸡蛋炒至七八成熟即可倒出，这样在后续复炒过程中还能进一步加热，保证鸡蛋嫩滑。
4. 选择食材：选用新鲜的小菠菜，颜色更鲜艳，味道也更佳。

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