如何制作正宗浙江菜-鱼香苦瓜

菜名

鱼香苦瓜

所属菜系

浙江菜

特点

香脆清口，鱼香味比较浓。

原料

• 苦瓜：500克
• 豆瓣酱：1汤匙
• 葱丝、姜丝、蒜末：共30克
• 红辣椒：2只
• 香油、酱油、白糖、醋：各适量

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制作过程

步骤 1：准备苦瓜和辣椒

1. 将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去除内部的瓤后切成细丝。
2. 将切好的苦瓜丝放入开水锅中焯一下，时间控制在10-15秒即可，捞出后迅速用凉开水浸凉，保持其脆嫩口感。
3. 红辣椒去蒂及籽，切成细丝，同样焯水后浸凉待用。

小贴士：焯水时可以在水中加入少许盐和几滴食用油，这样可以让苦瓜和辣椒的颜色更加鲜亮。

步骤 2：制作调味汁

1. 炒锅上火，加入约2汤匙油，烧至五成热（油温约150℃）。
2. 下入葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，直至炒出红油。
3. 加入酱油、白糖、醋，快速翻炒均匀，盛出晾凉制成调味汁。

小贴士：豆瓣酱的选择很重要，建议使用郫县豆瓣酱，味道更正宗。如果喜欢更辣一些，可以稍微多加一点红辣椒。

步骤 3：拌匀装盘

1. 将处理好的苦瓜丝和辣椒丝放入盘内。
2. 淋上调味汁和香油，轻轻拌匀即可装盘享用。

小贴士：拌匀时动作要轻柔，避免将苦瓜丝和辣椒丝弄断，影响美观和口感。

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成品特点

这道鱼香苦瓜色泽鲜艳，苦瓜的清脆与鱼香的浓郁完美结合，酸甜微辣的口感令人回味无穷。

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