荷花酥的做法及详细步骤，传统湖南风味小吃

【菜名】荷花酥

【原料】（制12个）

• 上白面粉：250克
• 莲茸：100克
• 熟猪油：1000克（实耗100克）
• 红梅：6颗
• 绵白糖：50克

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【制法】

1. 制作酥心和水油皮

• 将100克面粉与100克熟猪油混合，放在案板上反复推擦均匀，直至形成细腻的酥心备用。
• 另取150克面粉，加入80克清水和10克熟猪油，揉成光滑的面团，搓成粗条。用擀面杖将其稍微擀开，铺上之前准备好的酥心，卷好后将搭口处压紧。

2. 擀制与成型

• 用走槌将卷好的面团擀成长方形薄皮，然后从两端向中间折叠成4层，再擀成长方形薄皮。
• 用刀切成直径约8厘米的圆皮，包入莲茸馅，收口捏紧，制成椭圆形，将收口朝下放置在案面上。
• 用刀在皮面上均匀地切出六角形花瓣状，注意不要切断底部。
• 在每一对相邻的花瓣边沿抹上少许清水，用手轻轻推捏在一起，形成荷花形状，制成荷花酥生坯。

3. 炸制与装饰

• 锅置火上，倒入熟猪油，烧至四成热（约120℃），将荷花酥生坯轻轻放入油锅中，用小火慢慢炸制。
• 待荷花酥呈芽黄色时，捞出沥干油分，装盘。
• 最后撒上绵白糖，并用红梅点缀作为花蕊，即可完成。

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【特点】

荷花酥采用水油面包入酥心，以莲茸为馅，经过精细的刀工切割和炸制而成。此点心曾荣获第三届全国烹饪技术比赛金牌奖，是湖南的传统风味小吃。其色泽芽黄，形象逼真如荷花朵朵，质地酥松，入口香甜，令人回味无穷。

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【小技巧/小贴士】

1. 酥心的制作：酥心的推擦过程需要耐心，确保面粉与猪油充分融合，这样可以增加层次感。
2. 擀制技巧：擀面时要轻柔且均匀，避免酥心外漏或厚薄不均。
3. 切花瓣时的注意事项：切花瓣时不要完全切断底部，否则会影响后续造型。
4. 炸制温度控制：油温控制在四成热（约120℃）最为适宜，过高的温度会导致外焦内生。
5. 装饰创意：除了红梅点缀，还可以尝试使用其他可食用的色素或食材进行装饰，增添美感。

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