如何制作经典药膳-药制牛鞭

【菜名】

药制牛鞭

---

【原料】

主料：

• 黄牛鞭 2 根（重约 1500 克）

配料：

• 党参 15 克
• 枸杞 15 克
• 淮山 15 克
• 附片 15 克
• 荔枝 10 粒
• 桂圆 10 粒
• 红枣 10 粒

调料：

• 熟猪油 100 克
• 料酒 50 克
• 精盐 10 克
• 冰糖 50 克
• 胡椒粉 1.5 克
• 醋 25 克
• 姜 15 克
• 葱 15 克
• 鸡清汤 1000 克

---

【制法】

1. 处理配料
2. 将荔枝、桂圆剥壳后清洗干净。
3. 红枣蒸熟去皮，保持完整形状。

4. 葱、姜拍破备用。

5. 初步处理牛鞭

6. 牛鞭用温水洗净表面杂质，放入冷水锅中煮 2 小时，捞出后剖开，刮去尿道内的白膜及杂质。
7. 将牛鞭切成 4 厘米长的段，再切成 2 厘米宽的条状。
8. 用精盐和醋揉搓牛鞭，去除腥味，然后用清水反复冲洗干净。

9. 将处理好的牛鞭放入冷水锅中煮沸，进一步去除臊腥气味。

10. 蒸制牛鞭

11. 将处理好的牛鞭放入绿釉钵内，加入料酒、拍破的葱姜、鸡清汤、精盐和冰糖，上笼蒸至八成烂。

12. 取出后，将葱姜丢弃，加入党参、枸杞、淮山、附片、荔枝、桂圆、红枣以及熟猪油，再次上笼蒸至软烂。

13. 装盘与调味

14. 蒸好后取出，撒上胡椒粉即可食用。

---

【特点】

药制牛鞭是一道著名的药膳佳肴。牛鞭具有补肾益精的功效，搭配党参、枸杞、淮山、附片等中药材，以及荔枝、桂圆、红枣等滋补食材，共同打造出一道汤香味浓、咸甜可口的美味佳肴。这道菜既有中药的滋补功效，又有菜肴的鲜美口感，非常适合追求养生的人群享用。

---

【小贴士】

1. 去除腥味技巧：牛鞭的腥味较重，在处理过程中务必多次清洗，并使用盐和醋进行揉搓，以充分去除异味。
2. 火候控制：蒸制牛鞭时，第一次蒸至八成烂即可，第二次加入药材后再蒸至完全软烂，这样可以更好地融合药材的味道。
3. 药材选择：可根据个人体质调整药材用量，例如气血不足者可适当增加红枣和桂圆的用量，而肾虚者则可多加枸杞和附片。

---